Arrosto di manzo con porcini fritti

2012-10-16
Arrosto di manzo con porcini fritti

Ingredienti

  • 1 chilo di carne di manzo in un unico pezzo
  • 2 cipolle bionde
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • timo
  • maggiorana
  • qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • rosmarino
  • pepe
  • sale
  • 1 chilo di porcini belli sodi
  • 2 uova
  • pangrattato e farina di mais per l'impanatura
  • Olio per friggere

Preparazione

Step 1

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Tritare grossolanamente le verdure e disporle, insieme agli spicchi d'aglio pelati, sul fondo di una pirofila da forno di dimensioni sufficienti a contenere la carne.

Step 2

Legare il manzo con l'apposito spago insieme agli aromi, ungerlo per bene con l'olio e massaggiarlo con un misto di sale e pepe. Adagiare la carne così condita sopra le verdure e cuocere in forno per circa un'ora.

Step 3

A questo punto, procedere con la preparazione dei funghi, che andranno, per cominciare, puliti con un panno umido e tagliati a fette dello spessore di circa 1 centimetro nel senso della lunghezza, in modo che mantengano la forma.

Step 4

Intingere i funghi nelle uova precedentemente sbattute e, dopo, in una miscela di pangrattato e farina di mais, aromatizzati con un trito di rosmarino. Friggere i funghi in abbondante olio bollente, scolari su carta da cucina e servirli caldissimi insieme all'arrosto che, nel frattempo, sarà cotto a puntino.

Gli abbinamenti giusti.
Il vino ideale da abbinare a questo delizioso secondo piatto autunnale, che puo’ essere preceduto semplicemente da una serie di golosi antipasti (ottima la scelta degli antipasti piemontesi, tra cui ci si potrà sbizzarrire), è certamente un rosso non troppo corposo, come un buon dolcetto d’Alba o una profumata bonarda frizzante.

  • Persone : 4
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