Cardi al tartufo

Passo 1

Pulire i cardi, togliendo le foglie dure, le parti verdi e i filamenti, tagliateli a pezzi e lessateli in un pentolino con acqua salata e bollente, con un pizzico di succo di limone.

Passo 2

Una volta cotti, adagiateli su di un telo da cucina per farli asciugare per bene. Contemporaneamente preparate la besciamella, sciogliendo a temperatura bassa in un tegame 20 grammi di burro e miscelando con la farina, girate lentamente con un cucchiaio in legno fino a quando la salsa non sarà diventata leggermente dorata e addensata.

Passo 3

Tagliate i cardi a cubetti e rosolateli a fuoco medio in una padella in cui avete fatto sciogliere la maggior parte del rimanente burro e dopo qualche minuto insaporiteli col Parmigiano grattugiato, sale, pepe e uova sbattute. Aggiungete poi la besciamella e qualche cucchiaio di panna da cucina se volete, per rendere il tutto più soffice e non eccessivamente denso.

Passo 4

Potete versare ora il tutto in una teglia con carta da forno, guarnire con gli ultimi pezzi di burro e lasciar cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a rendere la superficie dorata. Una volta cotti, guarnite il tutto con tante scaglie di tartufo e servite il piatto caldo.