Vol-au-vent ripieno di crema ai finferli

2013-05-10
Vol-au-vent ripieno di crema ai finferli
I Finferi, anche noti come cantarelli o gallinacci, sono funghi, un po’ meno conosciuti dei porcini ma gustosi e vivaci. Sono molto comuni in Italia,  se ne trovano dal livello del mare fino ai 2000 metri. Crescono di solito da Aprile a Ottobre, e nelle zone più calde della penisola anche in Inverno.

Ingredienti

  • 1 spicchio di aglio
  • 8 vol au vent (2 a testa)
  • 200 grammi di finferli
  • 25 grammi di farina
  • 250 ml di latte
  • 25 gr di burro
  • sale qb
  • olio di oliva qb

Preparazione

Step 1

Se i finferli sono freschi: tagliare la parte finale del gambo sporca di terra, sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente e togliere gli eventuali residui di terra. Tagliarli a spicchietti o listarelle, a piacere. Rosolare per 15 minuti circa con olio e aglio in una padella e salare quanto basta. Se, invece, i funghi sono surgelati o secchi, risciacquare e rosolare per 10/15 minuti con olio e aglio.

Step 2

Preparare la besciamella: tostare la farina con il burro in un tegame antiaderente, aggiungendo piano piano il latte e girando per amalgamare il tutto.

Step 3

Aggiungere alla besciamella i funghi precedentementi rosolati, togliendo lo spicchio di aglio. Imburrare con qualche ciuffo di burro o un filo di olio un tegame da forno.

Step 4

Riempire i vol-au-vent. Riscaldare il forno a 200 gradi e infornare per 20 minuti circa. Servire tiepidi in un piattino da antipasto, con qualche ciuffetto di prezzemolo e qualche finferlo lasciato intero.

VARIANTI: si possono sostituire i finferli con funghi porcini o champignonACCOMPAGNAMENTO:
Per un menu completo a base di funghi possiamo abbianare un primo piatto come gli gnocchi con gamberi, porcini e noci e un secondo piatto come la tasca di vitello ripiena ai funghi champignon, il tutto accompagnato con un pinot nero, vino dal color rosso rubino, dal profumo intenso, originario della Borgogna.
BUON APPETITO!
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  • Persone : 4
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