Crocchette di patate con scampi e funghi

2012-07-31
Crocchette di patate con scampi e funghi

Piatto ideale per una cena soft, le crocchette di patate con scampi e funghi sono ottime in ogni stagione. Ecco come prepararle.

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 300 g di funghi (anche in lattina)
  • 150 g di code di scampi
  • 4 uova medie
  • 100 g di farina 00
  • pangrattato
  • 70 g di burro
  • 100 ml di panna da cucina
  • olio di semi

Preparazione

Step 1

Prendere le patate, pelarle, e lasciarle lessare in abbondante acqua bollente per almeno 40 minuti, finché non siano completamente cotte. Quindi spegnere il fuoco, estrarre le patate, e farne una purea, assicurandosi di schiacciarle uniformemente.

Step 2

Sistemare le patate in una pentola, aggiungendo 50 g di burro, e del sale per insaporire, quindi mescolare il tutto e lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Spegnere il fuoco, ed aggiungere al composto due tuorli d'uovo.

Step 3

Mescolare bene, e lasciare raffreddare. Prendere un'altra pentola, possibilmente dai bordi alti, e lasciare soffriggere le code di scampi, precedentemente lessate, insieme ai 20 g di burro rimanente.

Step 4

Tagliare i funghi a dadini, e aggiungerli agli scampi, insieme a sale e pepe, quindi lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna, mescolare, e continuare a cuocere per qualche minuto, finché la panna non si sia quasi completamente ristretta.

Step 5

Sistemare la farina e le uova rimanenti in due piatti distinti, quindi prendere le patate, dividerle in parti uguali, di circa 60 g ognuna, e dare loro una forma simile a quella della crocchetta. Scavare uno spazio all'interno, riempendolo con scampi e funghi. Quindi richiudere, e passare il tutto prima nell'uovo e poi nella farina. Friggere in abbondante olio di semi, quindi servire.

Ideale per questo piatto a base di funghi e scampi può essere un vino bianco friulano, come il Pinot grigio.
Nello stesso menu, insieme alle crocchette può essere presentato un risotto a base di brodo di pesce.

  • Persone : 4
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