Crostata con uova, finferli e cipolla verde

2013-05-17
Crostata con uova, finferli e cipolla verde

La cipolla verde che occorre per questa ricetta è una coltura di origine cinese che si sta diffondendo sempre più anche a da noi e che ha un gusto particolarmente delicato, qualora non si riuscisse a reperirla può essere sostituita con dei porri.

Ingredienti

  • un foglio di pasta frolla per torte salate (o prepararla da sé con 200 grammi di farina, 100 di burro, un uovo e un poco di acqua e ricordandosi che deve riposare almeno mezzora)
  • 300 grammi di finferli
  • 3 uova più un tuorlo per spennellare i bordi
  • 4 o 5 cipolle verdi
  • burro
  • uno spicchio d'aglio
  • qualche cucchiaio di brodo anche preparato con il dado
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

La prima cosa da fare è quella di mondare i funghi, lavarli bene e quindi lasciarli a colare. Mentre perdono l'acqua in eccesso si possono pulire le cipolle e affettarle molto finemente. Dopodiché in una padella porre una noce di burro e lo spicchio di aglio schiacciato, quindi unire le cipolle e friggere a fuoco molto lento finché non appassiscono.

Step 2

A questo punto si possono aggiungere i funghi. Dopo che avranno perso parte della loro acqua si può unire qualche cucchiaio di brodo per proseguire la cottura che durerà all'incirca una ventina di minuti. Non resta che salare e pepare e quindi togliere dal fuoco.

Step 3

Mentre i finferli si raffreddano in un recipiente capiente si possono sbattere le tre uova con un pizzico di sale e pepe, ad esse si uniscono funghi e cipolla quando sono raffreddati.

Step 4

Disporre nella teglia imburrata la pasta frolla, oppure utilizzare la carta forno, premurandosi di rialzare bene i bordi e di bucherellare il fondo con una forchetta, quindi unire il composto di uova, funghi e cipolla. I bordi vanno arrotolati e spennellati con il tuorlo, quindi si può infornare a forno già caldo a 170°.

Step 5

La cottura dura 25/30 minuti, ma bisogna fare attenzione che il ripieno non diventi dorato, deve semplicemente rapprendersi.

La torta va tagliata a fette solo quando sarà fredda ed è un ottimo antipasto da gustare con un vino rosso piuttosto leggero o con un rosé. Si consigliano bonarda, pinot rosso o rosé.

  • Persone : 4
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