Culatello con crema ai funghi porcini

2012-11-29
Culatello con crema ai funghi porcini
Il culatello con crema ai funghi porcini, é un piatto tipico dell’ Emilia Romagna, fa parte degli antipasti regionali e la sua preparazione é molto semplice.

Ingredienti

  • 100 gr di funghi porcini sott'olio
  • 200 gr di culatello
  • 100 gr di Robiola
  • cipolla q.b
  • radicchio rosso q.b
  • sale q.b
  • Pepe q.b.
  • Olio e.v.o.

Preparazione

Step 1

Tagliate la cipolla a fettine sottili, prendete il mixer e ponete al suo interno la Robiola, i funghi porcini, la cipolla a fettine, sale, pepe e l'olio extravergine d'oliva. Azionate il mixer per circa cinque minuti o fino a quando si sarà formata una crema che risulterà essere soffice, se si vuole ottenere una crema più densa sarà necessario aggiungere ulteriore olio extravergine d'oliva. Assaggiate per poter regolare di sale e pepe.

Step 2

Disponete su di ogni piatto le fette di culatello, adagiatele delicatamente per evitare che esse si rompano, accanto ad esse ponete una foglia di radicchio rosso dove poserete qualche cucchiaio di crema ai funghi porcini.

Step 3

L'accostamento della crema di funghi porcini, riesce a diminuire la nota salata del culatello, caratteristica tipica di questo salume, rilasciando sul palato un gusto particolare molto gradevole e bilanciato grazie alla presenza del dolce e del salato.

Per proseguire con un altro piatto della tradizione dell’Emilia Romagna, si può abbinare un primo piatto come le tagliatelle alla boscaiola, che si accompagnano bene con un secondo piatto di scaloppine di vitello con panna e funghi porcini.
Per accompagnare questo antipasto si consiglia un vino Prosecco di Valdobbiadene , caratterizzato da un leggero profumo fruttato dal sapore amarognolo ma non troppo corposo.
  • Persone : 4
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