Fagiano ai funghi

2012-11-09
Fagiano ai funghi
La carne di fagiano è molto pregiata e il gusto risalta con l’aggiunta di funghi.

Ingredienti

  • un intero fagiano
  • 300 gr. di funghi porcini surgelati o freschi di raccolta
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 gr. di burro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 100 ml. di brodo
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • sale
  • Pepe q.b.
  • spago da cucina

Preparazione

Step 1

Innanzitutto bisogna pulire il fagiano, dalle interiora e dalle penne, per comodità è possibile acquistare un fagiano già ripulito,dopo di ché, ungere l'intero fagiano con dell'olio, sia all'interno che all'esterno. Successivamente bisogna peparlo, salarlo e legarlo con uno spago; in una padella o in una pentola far sciogliere il burro con dell'olio d'oliva, al quale poi aggiungete il fagiano.

Step 2

In seguito in una casseruola aggiungete la cipolla e la carota tagliate in modo sottile e il brodo,salarlo e lasciar cuocere un pò e aggiungere il fagiano rosolato, far cuocere il tutto per 30 minuti (aggiungere altro brodo se vi accorgete che il fagiano si attacca alla casseruola).

Step 3

In un'altra padella versare 2 cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e i funghi, salare e far cuocere per 10 minuti circa, a fuoco lento; aggiungere i funghi saltati in padella al fagiano e aggiungere un altro mestolo di brodo, far cuocere per altri 10 minuti. Per la preparazione dell'intera pietanza sono necessari 50-60 minuti circa.

Con questo piatto è possibile degustare l’Alto Adige Santa Maddalena, un rosso adatto soprattutto per arrosti, umidi di selvaggina,piatti di funghi e carni essiccate. A questa pietanza può essere abbinato un qualsiasi primo bianco, sia a base di funghi che a base di selvaggina.
  • Persone : 4
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