Filetto di vitellone con pancetta e porcini

Passo 1

Prima di tutto, dovete pulire le patate, sbucciandole e le dovete tagliare a fette di media grandezza: mettetele poi a bollire per circa cinque minuti e successivamente, lasciatele riposare. In una pentola di dimensioni medie, dovete versare l'olio d'oliva e farlo scaldare: aggiungete poi del rosmarino, fatelo soffriggere e versate anche le patate, che dovranno essere cotte per circa dieci minuti.

Passo 2

Durante la cottura, giratele ripetutamente, in maniera che possiate evitare di bruciarle, ed aggiungete anche il sale ed il pepe. Quando le patate sono ben cotte, toglietele dalla pentola e fatele riposare. Ora concentratevi sul filetto: dovete semplicemente pulirlo, ovvero eliminare il grasso ed anche i nervi della carne, e tagliarlo a medaglioni di dimensioni uguali, in maniera che la futura cottura sia uniforme. 

Passo 3

Dovrete anche lavare e pulire i funghi porcini e, successivamente, in un secondo tegame, mettere a scaldare l'olio d'oliva: quando questo è caldo, versate la carne e fatela cuocere per qualche minuto, girandola ripetutamente. Aggiungete anche i funghi e la passata di pomodoro, e continuare con la cottura per qualche minuto: aggiustate il tutto con sale e pepe, e proseguite con la cottura per circa dieci minuti. 

Passo 4

Quando la carne è ben cotta, versatela nei piatti, dopo averla fatta riposare per qualche minuto, e accompagnatela dal rosmarino.