Frittata d’orzo e funghi gallinacci

Passo 1

Per prima lessare l’orzo per circa mezz’ora. Nel frattempo che l’orzo si cuoce si possono preparare i funghi. Pulirli bene sotto l’acqua corrente facendo attenzione a levare tutte le impurità e i residui di terra. Dopodiché si possono tagliare a pezzettini e asciugarli bene. In una padella larga e capiente mettere il burro, l’olio e la cipolla tritata finemente. Appena la cipolla risulta dorata si possono aggiungere i funghi.

Passo 2

Unire anche il prezzemolo tritato e l’aglio e versare il vino bianco. Far evaporare bene il vino e continuare la cottura fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi. Girare ogni tanto i funghi e nel frattempo controllare la cottura dell’orzo. Intanto si può cominciare a preparare il composto per la frittata, prendere dunque le uova e metterle in una ciotola insieme al latte, al formaggio grattugiato, alla menta, al sale e al pepe e sbattere tutto con una forchetta per amalgamare.

Passo 3

Quando l’orzo sarà cotto, scolarlo bene e unirlo al composto di uova. Amalgamare alla fine aggiungere i gallinacci. Mescolare di nuovo con una forchetta e preparare una padella capiente con un filo d’olio. Versare il composto in padella e far cuocere la frittata, girandola a metà cottura. Quando entrambi i lati saranno ben dorati, si può togliere dal fuoco e metterla in un piatto con carta assorbente.