Funghi fritti e fegatini di pollo con crostini di pane

2014-01-13
Funghi fritti e fegatini di pollo con crostini di pane

Un piatto sicuramente gustoso e completo sono i funghi fritti con fegatini, abbinati ai crostini di pane. Può essere consumato come piatto unico o come secondo nei pranzi della domenica.

Ingredienti

  • 800 gr. di funghi champignon
  • 60 gr. di parmigiano grattugiato
  • 2 bicchieri di olio extravergine di oliva
  • 2 uova
  • mezzo bicchiere di latte
  • Pangrattato 120 gr.
  • sale
  • Per i fegatini:
  • 600 gr. di fegatini di pollo
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 cipolla bianca media
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 bicchiere di olio di oliva extravergine
  • sale

Preparazione

Step 1

Lavate e pulite i funghi liberandoli da eventuali residui di terriccio, specie alle radici. Lasciateli scolare per 10 minuti. Nel frattempo sbattete 2 uova intere e aggiungete un pizzico di sale e il latte. In una ciotola a parte mescolate il pangrattato e il parmigiano fino ad ottenere un composto uniforme.

Step 2

Prendete i funghi e tagliateli a fette di circa 1 cm. Immergeteli nelle uova e poi passateli nel composto di pangrattato e parmigiano fino a ricoprire tutta la superficie. Immergeteli quindi nell'olio bollente e fateli rosolare da ambo i lati. Quando avranno raggiunto un colorito dorato, toglieteli dalla padella con una mestolo bucherellato per far scolare l'olio in eccesso. Riponeteli in una teglia con carta assorbente. Serviteli ben caldi per gustare la loro croccantezza.

Step 3

Passiamo ora alla preparazione dei fegatini. In una padella versate l'olio, tagliate finemente la cipolla e più grossolanamente i 3 spicchi di aglio. Appena vedete imbiondire la cipolla e l'aglio versateci i fegatini tagliati, fate rosolare per almeno 8 minuti. Quando si saranno scuriti aggiungete un bicchiere di vino rosso e fate sfumare a fuoco medio. Appena vedrete il formarsi del sughetto spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Step 4

Crostini: prendete una piastra e fatela scaldare a fuoco vivace. Intanto tagliate le fette di pane e riponete sulla piastra. Lasciare dorare 5 minuti per lato. Unite il tutto ed impiattate.

Vino consigliato: un Bianco della Franciacorta e del Trentino. Piatto da associare:Verdure miste grigliate.

  • Persone : 4
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