Insalata di funghi porcini freschi con speck e parmigiano a scaglie

2015-11-02

Sicuramente un’insalata fresca è il modo più leggero per cominciare un pasto. L’insalata di funghi porcini freschi con speck e parmigiano a scaglie è l’ideale per chi vuole unire gusto e leggerezza in un’unica portata.

Ingredienti

  • 250 gr di funghi porcini freschi
  • 50 gr di parmigiano
  • 100 gr di speck
  • olio di oliva extravergine
  • sale
  • Prezzemolo fresco tritato
  • 2 spicchi di aglio
  • Pepe nero macinato

Preparazione

Step 1

Per preparare l'insalata di funghi porcini, occorre prima di tutto pulirli e lavarli accuratamente. Siccome i funghi sono freschi è probabile che contengano ancora parassiti o insetti che vanno allontanati. Basta poggiare la testa dei funghi su carta di giornale per qualche minuto in modo che i parassiti escano fuori.

Step 2

Con un coltellino eliminare l'estremità sporca di terra del gambo e staccarlo dalla testa. Scavare l'interno della cappella con un coltellino per rimuovere le lamelle. Raschiare leggermente la parte superiore della testa e terminare la pulizia con un canovaccio inumidito.

Step 3

A questo punto, quando i funghi porcini saranno puliti, si possono tagliare finemente. Tagliare la cappella a fettine sottili e il gambo a rondelle. Mettere i funghi da parte e intanto tagliare lo speck. Formare delle listarelle sottili di circa un centimetro di larghezza.

Step 4

Ridurre anche il parmigiano a scaglie sottili utilizzando un coltellino o un'apposita grattugia, scegliendo la grandezza desiderata. Adesso si può comporre il piatto. Mettere i funghi in un'insalatiera capiente, aggiungere lo speck e condire con un filo di olio di oliva, l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Step 5

Impiattare e ricoprire la superficie con del prezzemolo fresco tritato e le scaglie di parmigiano. Un'idea in più è quella di servire l'insalata di funghi su un letto di rucola, affiancandola a dei pomodorini freschi.

L’insalata di funghi porcini freschi con speck e parmigiano a scaglie si abbina perfettamente ad un vino bianco intenso come il Pinot Bianco. Come portata successiva si possono servire delle linguine alla crema di zucca e spe

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