Insalata di porcini, noci, pinoli e rucola

2012-11-21
Insalata di porcini, noci, pinoli e rucola
E’ un ottimo antipasto freddo o tiepido ma anche un delizioso accompagnamento per la portata principale.

Ingredienti

  • 450 grammi di funghi porcini freschi
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • rucola
  • 80 di grana a scaglie
  • pinoli tostati
  • noci
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Iniziate la preparazione pulendo i funghi porcini, possibilmente piccoli e sodi, che dovrete spazzolare accuratamente per eliminare ogni residuo di terra e poi passare con uno straccio umido. Dopodichè tagliateli in fette verticali e sottili. Il passo successivo consiste nel preparare il condimento, miscelando il succo di limone a sale e pepe e poi aggiungendo lentamente l'olio extravergine di oliva. Miscelate il tutto creando una salsa che potrete utilizzare per condire insalata e funghi.

Step 2

Disponete la rucola su un piatto e versate un po' di salsa, dopodichè disponete i funghi porcini e condite con altra salsa, versandola lentamente e uniformemente. Per arricchire la gia' gustosa insalata, aggiungete gherigli di noci e pinoli tostati e poi completate la preparazione con l'aggiunta di scagllie di parmigiano reggiano e di aceto balsamico.

Step 3

Per un'insalata tiepida, dovrete invece cucinare i funghi, posizionandoli in una pirofila, aggiungendo sale, pepe ed olio ed inserendola in forno per una cottura di circa 15 minuti a 220 gradi. Una volta estratti dal forno e lasciati raffreddare per qualche minuto, potrete disporli sul letto di rucola e poi proseguire nella preparazione del piatto.


Vino consigliato: Vespaiolo
  • Persone : 4
  • Preparazione :
  • Cottura :
  • Pronta in :