Orata e champignon

2012-12-15
Orata e champignon
L’orata farcita con i funghi champignon è un piatto che necessita un’accurata preparazione ed una lenta cottura al forno, un secondo piatto dal sapore delicato che si presenta in modo prestigioso.

Ingredienti

  • 1 orata da circa 1 kg
  • 300 grammi di funghi champignon
  • 1 cipolla
  • mezzo bicchiere di latte
  • mezzo bicchiere di panna
  • mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • 1 bicchiere di brodo
  • 1 panino
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo

Preparazione

Step 1

Lavare accuratamente i funghi e dividerli in due gruppi, i primi vanno affettati in modo sottile e tenuti da parte, con il resto invece, si prepara un trito insieme allo scalogno, al prezzemolo e alla mollica del panino ammorbidita nel latte, si fa soffriggere leggermente nel burro e poi si aggiungono 3 cucchiai di panna, si fa cuocere ancora per un paio di minuti a fiamma bassa.

Step 2

Pulite l’orata dalle squame, asportate le interiora, lavatela ed asciugatela, farcitela con il composto preparato, cucite l’apertura del pesce con del filo incolore in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.

Step 3

Ungete la pirofila e disponete sul fondo il secondo scalogno tagliato a fettine con il resto dei funghi, adagiatevi il pesce, irrorate d’olio, salate, pepate e passate in forno a 180° per quindici minuti, dopodiché unite il brodo facendo cuocere ancora per venticinque minuti. Terminata la cottura versate sull’orata il resto della panna, lasciate riposare per qualche minuto e poi servite in tavola.

L’abbinamento ideale per l’orata è senza dubbio un vino bianco servito freddo, si può scegliere tra un Sauvignon oppure un Verdicchio dei Castelli di Jesi, il primo caratterizzato da un profumo intenso e persistente, sapore secco ma morbido con sentore di mandorla, il secondo invece ha un profumo fresco e delicato con sapore secco ed armonico.Si può accompagnare questo piatto con delle fettine di patate rosolate al forno con un rametto di rosmarino, dell’olio extra vergine d’oliva ed uno spicchio di aglio intero da eliminare a fine cottura.
  • Persone : 4
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