Orecchiette con champignon e pancetta

2014-04-09
Orecchiette con champignon e pancetta

Vorrei illustrarvi un primo piatto molto gustoso e allo stesso tempo facile da preparare, si tratta delle Orecchiette con funghi champignons e pancetta. E’ una ricetta adatta per tutte le stagione e che si presta bene per un pranzo veloce, visto che il condimento della vostra pasta lo potrete anche preparare in anticipo, recuperando del tempo prezioso. Gli ingredienti base sono la pancetta e i funghi, in questo casi parliamo di funghi champignons, una tipologia di fungo molto versatile e facilmente reperibile durante tutto l’anno, seppur resta fra le più pregiate. Vediamo quindi di cosa avremo bisogno per preparare il nostro piatto.

Ingredienti

  • 200 grammi di funghi champignons
  • 1 fetta di pancetta affumicata di circa 50/60 grammi (in alternativa anche una vaschetta di pancetta a cubetti)
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe q.b
  • 360 grammi di pasta fresca (o secca) tipo orecchiette

Preparazione

Step 1

Ora per prima cosa, pulite e tagliate a fettine i vostri funghi champignons. Non è difficile fare questa operazione, in quanto basterà prendere il fungo e privarlo del gambo, lasciando quindi solo la cappella dello stesso. Potete aiutarvi con un movimento rotatorio delle mani, fino a sfilare il gambo del fungo.

Step 2

A questo punto con un coltellino piccolo e affilato, sfilettate la pelle esterna del fungo e raschiate leggermente per eliminare ogni residuo. Ora prendete il gambo che avete eliminato e fate la stessa operazione. Tagliate prima la radice e poi pulite bene la pelle esterna.

Step 3

Tagliate i vostri funghi a fettine sottili, per la parte della testa e a rondella la parte del gambo. Immergete in acqua fredda e lavate bene. A questo punto, potete tagliare a dadini anche la pancetta e lavare e selezionare le foglie di rosmarino che vi serviranno per la ricetta.

Step 4

Prendete una padella e mettete dentro l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato che poi andrete a togliere. Fate rosolare bene e poi unite la pancetta a cubetti ed il rosmarino tritato. Fate dorare e poi unite anche i funghi lavati e tagliati. Amalgamante insieme per qualche minuto a fiamma vivace, poi abbassate e irrorate col vino bianco.

Step 5

Portate a cottura per circa 10 minuti e fino a quando non si sarà ristretto il vostro sugo. Aggiustate di sale e coprite. Spegnete la fiamma. Intanto mettete a bollire una pentola con acqua e sale e buttate la pasta (orecchiette). A cottura ultimata, unite le orecchiette al condimento (aggiungendo un mestolo di acqua di cottura) e spadellate per qualche minuto, cospargendo con una manciata di pepe nero.

SUGGERIMENTI

Il piatto va servito caldo, accompagnato da un vassoio di salumi e da una ricca insalata di stagione. Inoltre potete abbinare un vino rosso di struttura corposo tipo Marzemino o un Dolcetto d’Alba.

  • Persone : 4
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