Palombo ai funghi chiodini

2012-06-07
Palombo ai funghi chiodini

Vi proponiamo il palombo ai funghi chiodini, un mix ben assortito tra i frutti del mare e della terra. Eccovi la ricetta; se la seguirete passo passo in poco tempo porterete in tavola un vero capolavoro.

Ingredienti

  • 4 Tranci di pesce palombo
  • 70 grammi di burro o margarina
  • 2 limoni
  • 1 cipolla
  • prezzemolo fresco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 40 grammi di farina bianca tipo 00
  • 200 grammi di funghi chiodini
  • 2 biccchieri di brodo
  • 2 tuorli d'uovo
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Prendete i tranci di palombo, risciacquateli per bene e bagnateli con il succo di limone lasciandoli nella marinatura per una decina di minuti ed aggiungete sale e pepe.

Step 2

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, affettate la cipolla e mettete a rosolare il palombo per 15 minuti circa finche' assumerà una leggera doratura e le cipolla non sarà colorita.

Step 3

Tritate con la mezzaluna un rametto di prezzemolo fresco ed aggiungetelo al pesce e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare parzialmente.

Step 4

Togliete dal fuoco e disponete i tranci su un ampio piatto da portata e tenetelo in caldo. Nel frattempo aggiungete al fondo di cottura una noce di burro, la farina 00, mezzo bicchiere di vino bianco ed il brodo e lasciate sul fuoco finchè non si sarà formata una salsina morbida.

Step 5

Procedete ora a sminuzzare i funghi e poi aggiungeteli alla salsa preparata lasciandoli in cottura per una decina di minuti. Insaporite aggiungendo un cucchiaio di succo di limone ed un pizzico di sale. Prendete ora 3 o 4 cucchiai della salsa e trasferitela in una scodella dove, mescolando, incorporerete i due tuorli d'uovo; rimettete il tutto in padella e lasciate scaldare.

Step 6

Versatela sopra i tranci di pesce e guarnite con del prezzemolo fresco e qualche chiodino lasciato intero.

Servite con un fresco Riesling del Garda e proponete eventualmente come primo piatto degli spaghetti allo scoglio.

  • Persone : 4
  • Preparazione :
  • Cottura :
  • Pronta in :

Nutritional Info

This information is per serving.

  • Per porzione

    505 kcal