Pancetta, insalata verde e spugnole

2013-05-08
Pancetta, insalata verde e spugnole

Fresca e buona da gustarsi: come antipasto o anche come sorta di “separé” tra una pietanza e l’altra, una buona insalate è la classica pietanza che in tavola non può mai mancare.

Ingredienti

  • 20 grammi di spugnole
  • 100 grammi di pancetta (meglio se pezzo unico)
  • un cespo d'insalata verde
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai d'olio
  • un decilitro di brodo
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Come prima cosa, bisogna concentrarsi sulle spugnole e sulla pancetta, che sono gli ingredienti che richiederanno più tempo di preparazione: le spugnole dovranno inizialmente essere lasciate ammollo in acqua fredda per circa venti minuti, in maniera tale che si possano eliminare eventuali residui di terra.

Step 2

Terminati i venti minuti, le spugnole dovranno essere sciacquate nuovamente per una pulizia migliore, e lasciate ad asciugare: nel contempo, si potrà passare alla preparazione della pancetta, inizialmente eliminando la parte della cotenna, per poi tagliarla e fette sottili e lasciarla cuocere per pochi minuti in tegame a fuoco vivo, senza aggiungere olio, togliendola una volta che questa diventa croccante e più scura.

Step 3

Una volta cotta la pancetta, questa dovrà esser asciugata con carta da cucina, in maniera tale che si possano eliminare i residui di grasso, per poi lasciarla raffreddare: a questo punto, sempre nello stesso tegame si dovranno cuocere le spugnole, aggiungendo nel recipiente il brodo, togliendo le spugnole una volta che il brodo evapora.

Step 4

Ora bisognerà preparare il cespo d'insalata verde: come prima cosa, questo dovrà esser lavato con acqua fredda, in maniera che si elimino i residui di terra, dopo di ché l'insalata dovrà esser tagliata a fette sottili.

Step 5

Una volta che l'insalata viene tagliata, questa dovrà esser posta su una terrina abbastanza capiente, nella quale dovranno esser poste anche le spugnole ed infine la pancetta croccante: il tutto dovrà poi esser condito con l'aceto, l'olio il sale ed il pepe.

Step 6

Ovviamente, si possono aggiungere altri ortaggi a questo tipo d'insalata, come ad esempio i pomodori, i quali dovranno esser tagliati a spicchi, le carote tagliate a rondelle e le cipolle tagliate a fettine sottili.

L’insalata è uno di quei piatti che si sposa con qualsiasi altro tipo di piatto, e pertanto potrà esser servita in qualsiasi menù, mentre un Vermentino di Sardegna è il miglior vino che accompagna l’insalata.

  • Persone : 4
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