Pappardelle ai porcini e cinghiale
2014-12-10- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
Add to favorites
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 40m
- Tempo di cottura: 4:00 h
- Pronto in: 4:40 h
Voto medio dei membri
(5 / 5)
1 La gente ha valutato questa ricetta
Ricette correlate:
-
Risotto con trombette da morto e gamberoni
-
Filetto flambè con i funghi
-
Costolette in salsa bianca
-
Spaghetti tonno e champignon
-
Champignon in padella
Volete stupire i vostri ospiti con una primo piatto dal profumo d’autunno? Portate in tavola le pappardelle ai funghi porcini e cinghiale. Il loro sapore rustico e deciso conquisterà i vostri commensali.
Ingredienti
- 400 grammi di pappardelle (meglio se di pasta fresca)
- 400 grammi di polpa di cinghiale tagliata a tocchetti
- 250 grammi di funghi porcini
- 200 ml di vino rosso
- 300 grammi di polpa di pomodoro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla (meglio "bionda")
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- olio extra vergine q.b.
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe
- Per la marinatura:
- 1 litro di vino rosso corposo
- 300 ml di aceto bianco
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 1/2 stecca di cannella
- una decina di bacche di ginepro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone a pezzi
- 1 costa di sedano
- salvia
- rosmarino
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Dopo aver fatto marinare la carne di cinghiale per almeno 24 ore, scolatela con cura. Prendete una casseruola a doppio fondo e fatevi riscaldare l'olio. Aggiungete l'aglio, la cipolla, la carota, il sedano e soffriggete il tutto. Unite anche rosmarino, salvia e alloro.
Passo 2
Aggiungete, poco per volta, i tocchetti di cinghiale e rosolate il tutto avendo cura di spruzzarli, di tanto in tanto, con del vino rosso. Fate sfumare, a fiamma media, per alcuni minuti.
Passo 3
Aggiungete la polpa di pomodoro, coprite il tutto ed iniziate a cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore. Regolate di sale e di pepe ed unite i funghi porcini. Continuate a cuocere per altri 25 minuti.
Passo 4
Lessate le pappardelle e, a fine cottura, conditele con il vostro sugo di cinghiale e porcini. Impiattate, spolverate con un po' di prezzemolo e portate in tavola.
L’ABBINAMENTO PERFETTO: Le pappardelle ai porcini e cinghiale possono essere servite con del vino rosso corposo. Particolarmente adatti sono: il Nero d’Avola, il Rosso di Montalcino e il Dolcetto d’Alba.
Alle pappardelle può seguire un arrosto di vitello.