Parmigiana di porcini

2012-07-18
Parmigiana di porcini

La parmigiana di funghi porcini è ottima sia appena sfornata che fredda. Potete servirla insieme ad una buona polenta di farina di mais decorata con julienne di formaggio parmigiano.
Un vino che si accompagna meravigliosamente a questa pietanza è lo Chardonnay, un bianco dal sapore armonico e profumo delicato.

Ingredienti

  • 1 kg di funghi porcini
  • 4 salsicce
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 200 gr di mozzarella
  • 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • uno spicchio di aglio
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • basilico fresco
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

Step 1

Spellate le salsicce, sbriciolate la carne, fatela rosolare una decina di minuti in una padella con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva.

Step 2

Sfumate con il vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere lentamente per circa 15 minuti.

Step 3

Intanto pulite i porcini: rimuovete la parte finale dei funghi poi, aiutandovi con un coltellino dalla lama ben affilata, raschiate la testa ed il gambo per eliminare le tracce di terreno. Passateli velocemente sotto il getto d'acqua corrente e, servendovi di carta assorbente, asciugateli con cura e affettateli abbastanza sottilmente.

Step 4

Versate un mestolo di sugo di pomodoro in una pirofila, sistemate un primo strato di funghi, distribuitevi i pezzetti di basilico e una parte di mozzarella tagliata a dadini. Spolverate con pepe nero macinato al momento e con parmigiano grattugiato.

Step 5

Distribuite ancora sugo e formate altri strati sino ad esaurimento degli ingredienti. Passate in forno pre-riscadato a 200 gradi per circa 30 minuti.

Suggerimenti utili:
Se non amate il gusto intenso del pepe nero potete sostituirlo con il pepe bianco, una spezia più dolce e delicata.
La parmigiana di porcini acquisterà un sapore ancora più deciso se aggiungete un cucchiaino di peperoncino tritato alla carne delle salsicce durante la rosolatura.

  • Persone : 4
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