Polenta con funghi porcini

2012-09-06
Polenta con funghi porcini

Ingredienti

  • 500 gr di farina di polenta
  • 500 gr di funghi porcini
  • 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Mettete sul fuoco una pentola contenente circa un litro e mezzo di acqua, salate e prima che inizi a bollire cominciate a versare la farina di polenta, un poco per volta, mescolando di continuo affinché non si formino grumi.

Step 2

Continuate la cottura per circa mezz'ora, fino a che la polenta non sia diventata densa al punto giusto: accertatevi che si stacchi bene sia dal fondo che dalle pareti del tegame. Eliminate la parte finale dei funghi, raschiate le cappelle rimuovendo ogni residuo di terra e completate la pulitura strofinando i gambi con la lama di un coltello.

Step 3

Riduceteli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con un spicchio d'aglio e l'olio extra-vergine d'oliva. Eliminate l'aglio, aggiustate di sale e continuate la cottura per circa 10 minuti. Riempite quattro terrine di terracotta con la polenta cotta e ancora calda, spolverate abbondante parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, condite con due cucchiaiate di funghi e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti.

Step 4

Prima di servite decorate con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Questa pietanza si abbina divinamente con un vino rosso fermo e di medio corpo, come il Coste della Sesia, un vino piemontese Doc dal profumo intenso e dal sapore armonico e asciutto. Potete proporre anche un vino d’origine lombarda come il Franciacorta Rosso doc, dai riflessi violacei, profumo fruttato e sapore asciutto e vellutato.
Suggeriamo di servire la polenta con i porcini insieme a crostoni di pane abbrustoliti e strofinati con uno spicchio d’aglio. Un suggerimento: se non avete l’abitudine di usare il pepe nella preparazione delle vostre pietanze ma non volete rinunciare ad un pizzico di piccante, aggiungete mezzo cucchiaino di peperoncino rosso tritato nell’olio in cui cucinerete i funghi.

  • Persone : 4
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