Porcini con ripieno di spinaci

2013-01-08
Porcini con ripieno di spinaci

Ingredienti

  • Funghi porcini: 4, da circa 80 - 100 g l'uno
  • Spinaci surgelati : 200 g
  • Pancetta a dadini: 20 g
  • Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 2 cucchiai
  • Pangrattato: 1 cucchiaio
  • Sale
  • Pepe
  • Burro

Preparazione

Step 1

Pulite i funghi avendo cura di mantenere intatta il "cappello". Tagliate la parte terrosa del gambo, staccatelo dal cappello e pulite il tutto, delicatamente, con un panno inumidito.

Step 2

Fate passare gli spinaci, anche senza scongelarli, in padella con poco olio. Alla fine dovranno essere morbidi e cotti al punto giusto. Ci vorranno circa 15 minuti. Salate e pepate.

Step 3

In una padella antiaderente, fate saltare la pancetta a dadini senza condimento. Sarà la pancetta stessa che, sciogliendosi, fornirà il grasso necessario. Continuate la cottura fino a quando i pezzetti di pancetta, senza essere bruciati, diventeranno un po' croccanti. Saranno necessari circa 10 minuti.

Step 4

Tritate i gambi dei funghi e gli spinaci e aggiungete il tutto ai dadini di pancetta croccanti. Mescolate e regolate di sale. In una pirofila imburrata piazzate le cappelle dei funghi con la concavità verso l'alto, scavandole leggermente per accomodare più facilmente la farcia di spinaci e prosciutto.

Step 5

Amalgamate il parmigiano e il pangrattato e distribuitelo sulle cappelle dei funghi farcite. Completate con un filo d'olio. In forno a 200 gradi, cuocete le cappelle dei funghi farcite per circa 20 minuti, accendendo anche il grill. Se la superficie della preparazione tendesse a colorirsi troppo prima dei 20 minuti, copritela con un foglio di alluminio. Sfornate e servite i porcini ripieni di spinaci accompagnando con una fresca insalatina mista.

Vino: bianco, secco, strutturato come il Fiano di Avellino.
  • Persone : 4
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