Ravioli allo speck con funghi porcini
2012-09-11- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: impegnativo
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 50m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:20 h
Voto medio dei membri
(4.6 / 5)
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Per esaltare il gusto dei funghi bisogna unirli ad una pasta ricca di gusto e di sapore, che li valorizzi, un primo piatto ideale con questo frutto della terra molto amato sono i ravioli allo speck con funghi porcini. Una ricetta un po’ più lunga, ma con un po’ di pazienza il risultato sarà dei più soddisfacenti.
Ingredienti
- 300 grammi di farina
- 3 uova
- 40 grammi di olio d'oliva
- 150 grammi di ricotta
- 100 grammi di speck
- pepe
- sale
- 300 g di funghi porcini
- noce di burro
- 1 spicchio aglio
- erbe aromatiche
Metodo
Passo 1
La prima cosa da fare sono i ravioli, prendete la farina, formate una fontana, apriteci dentro le uova, salate, pepate e aggiungete il cucchiaino d'olio. Iniziate a impastare fino a quando non avrete un impasto omogeneo.
Passo 2
Stendetelo o fatevi aiutare da un'impastatrice e create delle sfoglie per tagliare vari quadrati. Lasciate riposare mentre preparate il ripieno. In una ciotola versate la ricotta, lo speck tagliato a pezzetti, il sale, il pepe e amalgamate il tutto. Iniziate a riempire e a chiudere i vostri ravioli.
Passo 3
Quando sono pronti, prendete una padella, versateci dentro una noce di burro, i porcini, ben lavati e tagliati, con lo spicchio d'aglio, e lasciate appassire per qualche minuto, poi aggiungete l'olio, il sale, il pepe e le erbe aromatiche, lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Passo 4
Nel frattempo mettete una pentola a bollire con una presa di sale quando è pronta buttate i ravioli, il tempo di cottura è dato dal momento in cui la pasta sale a galla. Scolate e condite in una spaghetteria i ravioli con il sugo di funghi porcini.
A questa pietanza si può abbinare un secondo di carne, di selvaggina in particolare, invece, come vino lo Chardonnay è molto indicato, in alternativa un rosato o un rosso poco fruttato. Il consiglio: potete anche fare i ravioli ripieni di speck, porcini e ricotta e accompagnateli ad un sugo semplice. Quando li servite potette aggiungere il parmigiano grattugiato sopra.