Ravioli allo speck con funghi porcini

2012-09-11
Ravioli allo speck con funghi porcini

Per esaltare il gusto dei funghi bisogna unirli ad una pasta ricca di gusto e di sapore, che li valorizzi, un primo piatto ideale con questo frutto della terra molto amato sono i ravioli allo speck con funghi porcini. Una ricetta un po’ più lunga, ma con un po’ di pazienza il risultato sarà dei più soddisfacenti.

Ingredienti

  • 300 grammi di farina
  • 3 uova
  • 40 grammi di olio d'oliva
  • 150 grammi di ricotta
  • 100 grammi di speck
  • pepe
  • sale
  • 300 g di funghi porcini
  • noce di burro
  • 1 spicchio aglio
  • erbe aromatiche

Preparazione

Step 1

La prima cosa da fare sono i ravioli, prendete la farina, formate una fontana, apriteci dentro le uova, salate, pepate e aggiungete il cucchiaino d'olio. Iniziate a impastare fino a quando non avrete un impasto omogeneo.

Step 2

Stendetelo o fatevi aiutare da un'impastatrice e create delle sfoglie per tagliare vari quadrati. Lasciate riposare mentre preparate il ripieno. In una ciotola versate la ricotta, lo speck tagliato a pezzetti, il sale, il pepe e amalgamate il tutto. Iniziate a riempire e a chiudere i vostri ravioli.

Step 3

Quando sono pronti, prendete una padella, versateci dentro una noce di burro, i porcini, ben lavati e tagliati, con lo spicchio d'aglio, e lasciate appassire per qualche minuto, poi aggiungete l'olio, il sale, il pepe e le erbe aromatiche, lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Step 4

Nel frattempo mettete una pentola a bollire con una presa di sale quando è pronta buttate i ravioli, il tempo di cottura è dato dal momento in cui la pasta sale a galla. Scolate e condite in una spaghetteria i ravioli con il sugo di funghi porcini.

A questa pietanza si può abbinare un secondo di carne, di selvaggina in particolare, invece, come vino lo Chardonnay è molto indicato, in alternativa un rosato o un rosso poco fruttato. Il consiglio: potete anche fare i ravioli ripieni di speck, porcini e ricotta e accompagnateli ad un sugo semplice. Quando li servite potette aggiungere il parmigiano grattugiato sopra.

 

  • Persone : 4
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