Ravioli ricotta e funghi

2012-12-31
Ravioli ricotta e funghi
Un piatto particolarmente gustoso da preparare in questo periodo sono i ravioli ripieni di ricotta e funghi, conditi con burro fuso aromatizzato alla salvia.

Ingredienti

  • Sfoglia:
  • 200 grammi di farina
  • 2 uova
  • Ripieno:
  • 250 grammi di ricotta
  • 200 grammi di funghi (vanno bene anche gli champignon)
  • un po' di funghi porcini secchi
  • 50 grammi di burro
  • un tuorlo
  • uno spicchio d'aglio
  • un trito di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana)
  • salvia
  • pepe
  • sale

Preparazione

Step 1

Mettere in acqua tiepida i porcini secchi. Pulire i funghi freschi con un panno umido e raschiate il gambo con un coltellino se necessario e tagliarli e pezzettoni. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova e impastare, inizialmente con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Step 2

Mettere 10 grammi di burro in una padella e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio finché è ben rosolato. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi facendoli soffriggere un minuto a fiamma vivace, salare e poi abbassare la fiamma e coprire in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

Step 3

Dopo circa 15 minuti togliere il coperchio, aggiungere i porcini e far cuocere a fiamma vivace in modo che l'acqua evapori. Mettere in una ciotola la ricotta e il tuorlo, aggiungere i funghi cotti intiepiditi, il trito di erbe aromatiche, mescolare e regolare di sale e di pepe.

Step 4

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, distribuirvi il ripieno a circa 6 centimetri dal bordo, rigirare la sfoglia in modo da coprire il ripieno e tagliarla in forma rettangolare intorno a ripieno. Pigiare bene i bordi in modo che non si stacchino. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, disporli nei piatti singoli irrorandoli con il burro fuso aromatizzato con le foglie di salvia tritata e cospargendoli di pepe.

Servire i ravioli accompagnati da fettine di pecorino e da un buon bicchiere di Morellino di Scansano.
  • Persone : 4
  • Preparazione :
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