Risotto ai funghi porcini e menta

2017-01-30
Risotto ai funghi porcini e menta

Oggi vedremo la preparazione di un primo piatto tipico della cucina italiana: il risotto ai funghi porcini, la ricetta con i funghi per eccellenza. Pur essendo un piatto tipicamente autunnale, il risotto ai funghi porcini può essere consumato in vari periodi dell’anno usando i funghi porcini surgelati. Useremo una piccola variante…la menta.

Ingredienti

  • 400 gr di funghi porcini
  • 400 gr di riso carnaroli
  • 50 gr di burro
  • olio di oliva (2 cucchiai)
  • aglio
  • cipolla
  • 4/5 foglie di menta
  • 1 litro di brodo vegetale
  • parmiggiano reggiano grattuggiato

Preparazione

Step 1

Tagliate con cura i funghi porcini, affettando sia i gambi che le cappelle. Prendete una padella abbastanza grande e dai bordi alti, meglio ancora se antiaderente.

Step 2

Aggiungete il burro, lasciate che si sciolga e aggiungete la cipolla tritata. Dopo qualche minuto aggiungete il riso, lasciatelo tostare qualche minuto e aggiungete un mestolo di brodo. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete il brodo quando serve.

Step 3

In un'altra pentola, mettete uno spicchio di aglio con l'olio e fatelo dorare. Ora potete aggiungere i funghi tagliati. A metà cottura, aggiungete il sale e le foglie di menta. Anche per i funghi, unite il brodo vegetale e fate cuocere per circa 12 minuti.

Step 4

Qualche minuto prima che il riso ultimi la cottura, aggiungete i funghi e lasciate cuocere tutto insieme. Quando saranno trascorsi i minuti di cottura del riso, spegnete il fuoco e aggiungete il parmiggiano reggiano.

Step 5

Lasciate riposare il riso per quanche secondo. Il vostro riso è pronto per essere servito e gustato.

Con un primo come il risotto ai funghi porcini, per il secondo è d’obbligo un piatto a base di carne. Se volete rimanere in tema, potete cucinare le scaloppine ai funghi porcini. Una valida alternativa può essere un arrosto di tacchino. Per quanto riguarda il vino, per contrastare il gusto asciutto e amaro del fungo, consigliamo di servire del vino bianco, non troppo secco.

  • Persone : 4
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