Risotto ai porcini

2012-04-15
Risotto ai porcini

Il risotto ai porcini andrebbe cucinato durante la stagione in cui i funghi sono disponibili freschi, tuttavia si possono utilizzare anche quelli surgelati o essicati e si avrà comunque un’ottima riuscita.

Ecco gli ingredienti:
– 350 grammi di riso Arborio o Elba
– 400 grammi di porcini freschi o surgelati
–  in altenativa 50 grammi di funghi secchi
– 1 litro circa di brodo vegetale
–  in alternativa può essere preparato con i dadi
– una piccola cipolla bionda
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– 70 grammi di burro
– 2 cucchiai di olio di oliva
– una manciatina di prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio
– 50 grammi di parmigiano o grana padano
– sale e pepe quanto basta

Se utilizzate i funghi essicati dovete metterli bagno in acqua tiepida un’ora prima della preparazione e quindi colarli bene.
Se invece usate i funghi freschi questi vanno mondati, puliti accuratamente con uno strofinaccio umido e poi tagliati a fettine sottili, i porcini surgelati vanno prima scongelati e in seguito affettati.
In precedenza avrete preparato il brodo che deve essere bollente, quindi si può tagliare finemente la cipolla e metterla a soffriggere nel burro fino a farla appassire e aggiungere il riso che deve tostare fino a divenire trasparente. Aggiungete il vino che deve evaporare e in seguito qualche mestolo di brodo.
In un altro tegame fate soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio, unite i funghi e cuocete per una decina di minuti aggiungendo magari qualche cucchaio di brodo se vi pare che asciughi troppo; prima del termine della cottura aggiustate di sale e pepe. Per i funghi secchi la cottura richiede minor tempo.
Unite poi i vostri porcini al riso e terminate la cottura aggiungendo un poco di sale.
Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano mescolando per mantecare bene; al momento di servire nei piatti guarnite con prezzemolo tritato.

Questo primo piatto è ottimo accompagnato con un vino rosso piuttosto corposo, si consigliano del Barbera d’Asti o un Bonarda dell’Oltrepo Pavese.

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