Rollè alla birra con speck e porcini

2012-08-08
Rollè alla birra con speck e porcini

Il rollè alla birra con funghi porcini e speck? Un piatto senza dubbio gustoso, anche se piuttosto impegnativo da preparare.

Ingredienti

  • 100 grammi di speck
  • due rametti di rosmarino
  • una fetta da un chilo di fesa di vitello
  • una bottiglia di birra
  • una cipolla
  • una carota
  • tre cucchiai di olio extra-vergine di oliva
  • due foglie di salvia
  • sale
  • pepe
  • una costa di sedano
  • 200 grammi di funghi
  • uno spicchio di aglio
  • un mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Step 1

Iniziamo pulendo con attenzione i funghi, passandoli diverse volte sotto l’acqua corrente e mondandoli con l’aiuto di un panno umido, per eliminare completamente la terra. Dopo averli tagliati a fette, li mettiamo a dorare in padella per una decina di minuti insieme con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio precedentemente schiacciato.

Step 2

Saliamo e pepiamo, quindi uniamo un cucchiaio di prezzemolo pulito e tritato. Non preoccupiamoci di tritarlo finemente, perché tanto i funghi, al termine della cottura, dovranno essere frullati in un mixer così da ottenere una cremina. A parte stendiamo la fesa di vitello su un piano di lavoro, e la appiattiamo con un batticarne.

Step 3

Dopodiché, cominciamo a farcirla, dapprima con una fetta di speck, poi con una fetta di Lerdammer, infine con uno strato di crema di funghi ancora tiepieda. Continuiamo fino a quando non terminano gli ingredienti, poi arrotoliamo la carne e la leghiamo con uno spago da cucina.

Step 4

Condiamo con rosmarino e salvia e mettiamo il rollè in un tegame con i bordi alti, cuocendolo per trenta minuti. Nella padella, metteremo anche la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi piuttosto grossolani. Durante la cottura, a mano a mano verseremo qualche cucchiaio di birra per evitare che la carne si asciughi in maniera eccessiva. A questo punto, il piatto è pronto per essere servito.

Esaltato dal sapore della Bonarda, il rollè alla birra con funghi porcini e speck può essere accompagnato da un piatto di polenta taragna o puré.

  • Persone : 4
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