Salmerino con porcini e spinaci
2013-02-15- Cucina: italiana, Trentino Alto Adige
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 25m
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Ingredienti
- 2 pesci salmerino da 250 grammi oppure 4 filetti già pronti
- due uova intere
- 150 grammi di farina 00
- 150 grammi di farina di mais
- 4 porcini grandi
- 300 grammi di spinaci
- 100 grammi di prezzemolo
- olio extra-vergine di oliva
- olio di semi per friggere
- 1 spicchio d'aglio
- 50 grammi di burro
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Pulite e lavate i salmerini privandoli delle interiora. Apriteli a libro, togliete la lisca centrale ottendendo 4 filetti senza spine. A parte sbattete le uova intere con un pizzico di sale, mescolate i due tipi di farina in un recipiente e aggiungete una presa di sale.
Passo 2
Intanto pulite i funghi e dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate tutto a pezzetti. In una padella fate soffriggere dolcemente uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete a questo olio i funghi porcini. Salate. Intanto tritate finemente il prezzemolo che andrà aggiunto a fine cottura.
Passo 3
Sbollentate in acqua salata gli spinaci e cuoceteli in padella con del burro. Passata i filetti di salemerino prima nell'uovo, poi nel mix di farine e infine friggete in abbondante olio di semi. Vedrete che si formerà una magnifica crosta dorata. Servite caldo in accompagnamento ai funghi e agli spinaci.