Salmone ai funghi

2012-07-03
Salmone ai funghi

Il salmone ai funghi è un secondo piatto delicato e raffinato, che abbina la leggerezza del pesce con il gusto pieno dei funghi misti, regalandovi un connubio tra mare e terra davvero irresistibile.

Ingredienti

  • 4 tranci di salmone
  • 200 gr di funghi champignon
  • 200 gr di funghi porcini
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 25 gr di burro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 150 ml di brodo di pesce

Preparazione

Step 1

Per prima cosa dovrete pulire gli champignon e i porcini, strofinandoli con un panno umido per togliere i residui di terra e passandoli poi rapidamente sotto l'acqua corrente per una pulizia completa. Quindi, fateli a fettine di medio spessore. Pulite lo spicchio d'aglio e tagliatelo a metà.

Step 2

Con uno spremiagrumi, ricavate il succo del limone e filtratelo per eliminare i nocciolini. Tritate il prezzemolo in maniera molto sottile. In una capiente padella antiaderente versate i due cucchiai di olio e il burro.

Step 3

Fateli scaldare giusto il tempo di far sciogliere il burro, quindi unitevi le due metà dello spicchio d'aglio. Fate imbiondire 2-3 minuti, quindi aggiungetevi i funghi. Dopo averli fatti rosolare per un paio di minuti, eliminate l'aglio e coprite i funghi con il succo di limone e il brodo di pesce.

Step 4

Ponete un coperchio sulla padella e fate cuocere per circa 15 minuti. Togliete i funghi dalla padella e teneteli da parte in un piatto. Rimettete sul fuoco la stessa padella, nella quale sarà presente ancora il fondo di cottura dei funghi, e ponetevi i tranci di salmone, facendoli cuocere a fiamma media per 5 minuti. A questo punto rigirateli e continuate la cottura per altri 5 minuti. Unite quindi i funghi, amalgamate delicatamente per non rompere il salmone e terminate la cottura per ulteriori 10 minuti. Spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato e portate in tavola ben caldo.

Per gustare al meglio questo piatto, accompagnatelo con un vino bianco fermo, di corposità media. Potrete completare il vostro pranzo o la vostra cena servendo, come primo piatto, un gustoso risotto ai frutti di mare.

  • Persone : 4
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