Asparagi bianchi con spugnole e salsa di panna

2013-05-07
Asparagi bianchi con spugnole e salsa di panna

Questo piatto è costituito da un budino di asparagi che viene guarnito con una salsa a base di spugnole e panna.

Ingredienti

  • 700 grammi di asparagi bianchi già mondati o un 1 kg se con il gambo lungo
  • 300 grammi di spugnole
  • 100 grammi di panna
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 tuorli
  • burro
  • mezza tazza di brodo
  • uno spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Lavare gli asparagi dopo aver eliminato la parte dura del gambo, quindi metterli a bollire fino a cottura, occorreranno dieci/quindici minuti. Lasciarli raffreddare, tenerne da parte quattro, mentre gli altri vanno passati al tritatutto per ottenere una puré.

Step 2

A essa si devono aggiungere due tuorli, sale e pepe quanto basta, amalgamare bene e quindi imburrare quattro pirottine e versarvi il composto. Per evitare che rimangano delle bolle d'aria, il fondo delle pirottine deve essere battuto qualche volta sul tavolo.

Step 3

Non resta che infornarle a 180 gradi, ponendole all'interno di un contenitore più grande con un poco di acqua per una cottura a bagnomaria che duri all'incirca mezzora.

Step 4

La preparazione di funghi può avvenire in contemporanea con quella del budino di asparagi utilizzando il tempo che bisogna attendere dopo la bollitura e per la cottura in forno. I funghi vanno puliti accuratamente eliminando la parti che possono risultare legnose e quindi vanno lavati con cura e posti a a perdere l'acqua in eccesso in un colino.

Step 5

Mettere poi in una padella uno spicchio di aglio schiacciato con una noce di burro e versarvi e i funghi. Dopo che i funghi hanno perso parte della loro acqua unire il vino bianco lasciandolo evaporare, quindi aggiungere la mezza tazza di brodo e cuocere per una ventina di minuti aggiustando di sale e di pepe. Unire quindi la panna e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Step 6

Versare sui quattro piatti i budini, ricoprirli con la salsa ai funghi e panna e guarnire ogni piatto con un asparago tenuto da parte.

Si consiglia di accompagnare il piatto con bianco secco: ottimo il tocai friulano.

  • Persone : 4
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