Ricette con Funghi Champignon

Funghi champignon

I Funghi champignon diciamo come prima cosa sono dei funghi coltivati, perciò sono facilmente reperibili in ogni stagione, anche freschi. Ma questo non è l’unico vantaggio: sono infatti molto versatili, semplici da preparare e da conservare, così da averli sempre pronti all’uso per preparare un pasto veloce o più elaborato, sempre gustoso e nutriente.

Ebbene sì, sono una pietanza molto salutare e poco calorica, adatta anche a diete dimagranti o vegetariane.
Sono infatti ricchi di minerali, fibre e vitamine e poveri di grassi: per 100 grammi di funghi champignon contiamo solo 20 calorie e 0,1 g di grassi. Il loro notevole apporto di vitamine (soprattutto D, K e B) li rende un alleato importante per il sistema cardiovascolare e il sistema immunitario, oltre che per il tessuto osseo. Si consiglia infatti di mangiarli durante il cambio di stagione, quando la salute è messa a dura prova dagli sbalzi di temperatura, in quanto rinforzano le difese immunitarie. Gli importanti benefici dei funghi champignon sono inoltre dati dalle fibre che essi contengono, che provvedono a regolare l’assorbimento di colesterolo e zuccheri e a mantenere un buon funzionamento intestinale. Sono dunque anche presenti magnesio, potassio, fosforo e selenio, oltre che una buona quantità di proteine:chi deciderà di diventare vegetariano non rimpiangerà di certo la carne!

Non resta dunque altro da fare che comprare dei funghi champignon per creare una buona riserva da tenere in casa, sempre pronta all’occorrenza. La prima cosa da fare per preparare dei buoni funghi è innanzitutto la scelta del prodotto: una buona materia prima si traduce certamente in una buona cucina. La scelta deve dunque ricadere sui più freschi: bisogna fare attenzione alla consistenza, che dovrà essere soda e compatta, ben ferma. Un trucco è quello di controllare che il gambo non si stacchi dalla cappella e che non siano presenti delle scure ammaccature sulla cappella, che solitamente si presenta color bianco. Essendo molto delicati sarà importante mantenerli al fresco, magari in frigo all’interno di un sacchetto di carta, e comunque andranno consumati entro pochi giorni.

Pulire i funghi champignon

Prima di iniziare a cucinare vediamo dunque come pulire i funghi champignon. E’ un’operazione piuttosto semplice, e una volta acquisito il meccanismo diventa anche piuttosto veloce: in men che non si dica avrete una buona base per un piatto squisito. In base alla preparazione e alla dimensione del fungo, il procedimento cambia leggermente. Gli champignon possono essere infatti molto piccoli, ma anche molto grandi: il diametro del cappello può misurare fino a 12 cm! Questo offre dunque una gamma di possibilità molto ampia per il loro impiego.
Se sono molto piccoli si possono mantenere interi: fondamentale è eliminare i residui terrosi con l’aiuto di un coltellino e ripulire il fungo con un panno umido, uno ad uno, senza passarli sotto l’acqua corrente.
Se abbiamo degli champignon più grandi innanzitutto è importante preparare un recipiente con dell’acqua fredda acidulata con del succo di limone: man mano che i funghi vengono puliti infatti andranno immersi in questa soluzione, per mantenerli belli sodi e per evitare che si anneriscano. A questo punto inizia la pulizia: prima di tutto si deve staccare il cappello dal gambo con un movimento rotatorio, poi, con l’aiuto di un coltellino si elimina il terriccio in eccesso e la pellicina esterna. Per il gambo basterà raschiare, per la cappella basterà sollevare la pellicina partendo dal’esterno.

A questo punto gli champignon sono pronti per qualsiasi uso la fantasia gli riservi: possono essere cucinati subito oppure conservati in tanti modi diversi, per avere sempre una ricetta di scorta. Dopo essere stati puliti infatti gli champignon potranno essere tagliati e congelati, così da non essere mai impreparati e poter velocemente cucinare un contorno di funghi trifolati in padella, un sugo per condire la pasta, una zuppa vegetale aggiungendo altri funghi, o più semplicemente per arricchire l’insalata.
Chi in casa ha un essiccatore, dopo averli tagliati non troppo sottili, può invece essiccarli e mantenerli così. In questo modo non perderanno la maggior parte delle loro proprietà, ma saranno sempre ricchi di sostanze per insaporire un buon brodo da risotto o dei semplici crostini per un antipasto, che fanno sempre una gran figura.
Un altro modo originale, se avete una grande quantità di piccoli champignon, può essere quella di riporli in dei vasetti, sott’olio: sono così perfetti come aperitivo o da accompagnamento a un bollito, ma possono anche essere un’idea regalo sfiziosa e originale.

Come cucinare funghi Champignon

Già solo queste conservazioni fanno venire in mente tanti spunti diversi per ricette a base di funghi champignon, ma anche da freschi possono essere cucinati in tanti modi. Al forno, fritti, ripieni, tritati, affettati a crudo, e chi più ne ha più ne metta: potranno essere un contorno, ma anche un piatto principale che non ha bisogno d’altro. Li troviamo nelle zuppe, in semplici frittate, in crèpes francesi, sulla pizza o sulla pasta, insieme a un arrosto o a una veloce scaloppina.
Se si vogliono stupire degli ospiti un po’ esigenti possono anche essere serviti crudi: affettati sottilissimi, quasi a velo, e insaporiti con olio, sale, pepe e prezzemolo fresco possono essere da soli un contorno insolito, oppure un antipasto sfizioso se adagiati su un crostino di pane toscano bruscato, strofinato leggermente con dell’aglio.

Funghi Champignon ricette

Una ricetta pratica per chi vuole cucinare i fughi champignon può essere questa:

“Funghi champignon gratinati al forno”

funghi champignon

Occorrono solamente:
8 cappelle grandi di funghi champignon;
1 spicchio d’aglio;
4 fette di pancarrè integrale o bianco;
4 filetti di acciughe sott’olio;
prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine di oliva qb.
Dopo aver pulito i funghi, preparate un ripieno con aglio, pancarrè acciughe e prezzdemolo frullando tutto nel mixer. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete dell’olio per amalgamare bene il composto. A questo punto riempite le cappelle con il preparato che avrete ottenuto, in modo omogeneo. Foderate la teglia con della carta da forno e adagiatevi le cappelle, con il composto rivolto verso l’alto. Cuocete i funghi champignon nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e serviteli ancora caldi.
Questa preparazione è piuttosto veloce ed economica e può essere arricchita con tutti gli ingredienti che avete in casa: scorza di limone, pangrattato, pomodorini secchi, o tutto quello che la fantasia vi suggerisce. Può essere un secondo piatto per quattro persone, servendo due funghi a testa accompagnati da patate arrosto, oppure un antipasto invitante servendo una cappella a testa. L’importante è che i vostri funghi champignon restino i protagonisti.

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