Ricette con risotto ai funghi

Risotto ai funghi

Uno dei piatti più classici della cucina italiana è il risotto ai funghi ideale da preparare tra luglio e novembre con funghi freschi raccolti in bosco o acquistati in negozio. Per il resto dell’anno si possono usare funghi di allevamento, funghi surgelati o funghi secchi tutti facilmente acquistabili in negozio.
Tra le ricette più usate per il risotto ai funghi troviamo risotto porcini, risotto finferli, risotto champignon o risotto pioppini e comunque da non escludere un bel risotto con misto di funghi o insieme ai funghi possiamo inserire ingredienti alternativi come il prosciutto, la pancetta o le verdure come i piselli.

risotto ai funghi

Ricetta risotto ai funghi

La base per cucinare un risotto con funghi è sempre la stessa per qualsiasi tipo di fungo si voglia utilizzare, come prima cosa prendete i vostri funghi e li preparate per la cottura, per quanto riguarda un risotto con funghi freschi dovete prendere i vostri funghi pulirli dal terriccio, risciacquarli velocemente o passarli con un panno umido per togliere le impurità, infine tagliarli a pezzettini.
Per un risotto con funghi surgelati basterà tagliarli da congelati e cucinarli velocemente in padella .
Per il risotto con funghi secchi basterà farli rinvenire in acqua calda per 10 min.
Prendete una padella fate rosolare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e poi aggiungete i vostri funghi già tagliati a pezzettini e cucinate il tutto per 5min. Passiamo al nostro risotto ai funghi per prima cosa fate un soffritto con la cipolla (chi preferisce il risotto senza cipolla può usare l’aglio o lo scalogno) inserite il riso e cominciate a cuocerlo, circa a metà cottura aggiungete i vostri funghi, potete sfumare versando mezzo bicchiere di vino bianco portate a cottura versando ogni tanto un pò di brodo vegetale, salate e pepate. Per la mantecatura potete usare o il burro oppure io utilizzo un formaggio bello stagionato.

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Come cucinare risotto ai funghi surgelati

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