Tagliolini ai funghi

2012-11-12
Tagliolini ai funghi

Ingredienti

  • 250 g di tagliolini
  • 1 Kg di funghi champignon
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 o 2 peperoncini interi
  • una bustina di zafferano
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • grana (facoltativo)

Preparazione

Step 1

Lavate e pulite molto accuratamente i funghi champignon, subito dopo tagliateli grossolanamente utilizzando anche i gambi. In una padella dal diametro di almeno 20 cm, versate dell'olio extravergine di oliva, successivamente disponete all'interno gli spicchi di aglio, i peperoncini (uno se preferite una piccantezza meno eccessiva, altrimenti due se vi piace un sapore più forte) e il prezzemolo tagliato non troppo finemente, basterà sminuzzarlo con delle forbici da cucina.

Step 2

Cuocete questa base a fiamma media per circa 3 - 4 minuti, stando attenti a non bruciare l'aglio e successivamente unite i funghi champignon, salateli e lasciateli cuocere ancora a fiamma media girandoli con un mestolo di legno di tanto in tanto per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo, posizionate la fiamma al massimo e versate il vino bianco e proseguite con la cottura per circa 5 - 6 minuti affinché evapori. A questo punto togliete gli spicchi di aglio.

Step 3

Nel frattempo avrete cotto i tagliolini in abbondante acqua salata, stando molto attenti a colarli qualche secondo prima e quindi un po’ più al dente in modo che possiate ripassarli uno o due minuti in padella insieme ai funghi. Durante questa operazione versate anche la bustina di zafferano e girate energicamente affinché possa sciogliersi completamente ed amalgamarsi in modo omogeneo ai tagliolini rendendoli del tipico colore giallo. Serviteli immediatamente caldi, e se preferite potete aggiungere delle scagliette di grana.

Potete abbinare a questo piatto da mangiare successivamente un tagliere di affettati misti e formaggi, la scelta potrebbe essere prosciutto semi dolce, salamino di cinghiale, formaggio marzolino e pecorino di Pienza.
Il tutto bagnato da un vino rosso, magari un Dolcetto d’Alba del Piemonte, che nonostante il nome è invece un vino corposo e fruttato molto adatto ai piatti tipicamente autunnali.
  • Persone : 4
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