Tortelloni con brasato di manzo e champignon

2013-10-28
Tortelloni con brasato di manzo e champignon

I “Champignon” sono funghi carnosi e sodi, ma dal sapore incredibilmente delicato. Per scoprirne il gusto unico potete provare un primo piatto che porta con se solo il bello dell’autunno: i tortelloni con brasato di manzo e champignon.

Ingredienti

  • 350 grammi di farina tipo 00
  • 4/5 uova medie
  • 800 grammi di carne di manzo ("cappello del prete", "pesce" o "ganascino")
  • 300 grammi di champignon
  • 60 grammi di burro
  • 1 Cipolla e 1 scalogno
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 60 grammi di grana
  • olio d'oliva
  • sale q.b.

Preparazione

Step 1

Rosolate in una casseruola imburrata, a fiamma vivace, la carne fino a quando sarà colorita in maniera uniforme. Quindi, mettetela da parte. Nella stessa casseruola, mettete la cipolla sbucciata ed affettata. Fatela appassire, a fiamma media, per 7/8 minuti. Mescolate frequentemente.

Step 2

Unite la carne di manzo e bagnate il tutto con del vino bianco. Fate sfumare il vino, salate e, dopo aver messo un coperchio, fate cuocere per quasi 3 ore a fiamma bassa.

Step 3

Preparate i tortelloni. Setacciate, a fontana, la farina su una spianatoia. Aggiungete un pizzico di sale e le uova ed impastate. Dovrete ottenere un composto omogeneo e liscio. Quando il brasato sarà cotto, passatelo nel tritacarne e sistematelo in una terrina. Aggiungete un uovo, un po' di grana e sale ed amalgamate il tutto. Ricordate di tenere da parte un po' di brasato per il condimento.

Step 4

Stendete, in due sfoglie, la pasta. Su una sfoglia sistemate le palline di ripieno, Poi, copritela con l'altra sfoglia avendo cura di premere tutt'intorno al ripieno con le dita. Ricavate i vostri tortelloni con la "rotella dentata".

Step 5

Pulite e tagliate a tocchetti i champignon. Fateli soffriggere in una pentola con olio e scalogno. Aggiungete i tocchetti di brasato. Sfumate con un po' di vino e regolate di sale. Cuocete i ravioli, scolateli e sistemateli in una terrina. Conditeli e spolverate di grana a piacere!

GLI ABBINAMENTI GIUSTI:
IL VINO: Perfetti i rossi del Piemonte come il “Barbera dell’Oltrepò” ed il “Dolcetto d’Alba”.
UN’ALTRA PORTATA: questi tortelloni più che un primo piatto sono un piatto unico. Se volete abbinarli ad un’altra portata, scegliete qualcosa di semplice e leggero, come delle scaloppine ai funghi.

  • Persone : 4
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