Trotelle ai funghi

2013-02-15
Trotelle ai funghi

Ingredienti

  • 4 trotelle da 200gr l’una
  • 600 gr funghi porcini freschi
  • 3 scalogni
  • 1 spicchio aglio
  • mezzo bicchiere marsala
  • mezzo bicchiere latte
  • 80 gr burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 4 cucchiai farina bianca
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • timo

Preparazione

Step 1

Le trotelle sono piccole trote che vivono in acque pulite, fresche e correnti. Lavate i pesci, raschiate le squame e asportate la lisca lasciando però testa e coda per una migliore presentazione del piatto.

Step 2

Asciugate le trotelle con carta assorbente e mettetele a bagno con latte, timo, maggiorana e sale per 10 minuti. Poi incidetele con piccoli tagli diagonali per facilitarne la cottura e infarinatele leggermente.

Step 3

Pulite intanto i funghi con uno spazzolino, senza sciacquarli sotto il rubinetto (eventualmente potete utilizzare un coltellino per pulirli meglio) e poi tagliate a fettine alte mezzo centimetro sia i gambi sia le cappelle.

Step 4

Fate rosolare in una padella capiente burro, scalogno a fettine e aglio intero, asportate l’aglio e posatevi le trotelle preventivamente salate e pepate all’interno. Aggiungete ancora sale, pepe e marsala e cuocete a fuoco basso 20 minuti con il coperchio, rigirandole a metà cottura.

Step 5

In un ‘altra padella fate rosolare olio, scalogno e aglio tritati, aggiungete i funghi, sale e pepe e dopo qualche minuto il burro e il prezzemolo tritato. Abbassate il fuoco e cuocete 10-15 minuti scoperto.

Step 6

Ponete le trotelle nel piatto inserendovi qualche fungo all’interno, accostatevi i funghi rimanenti e cospargete di burro fuso. Questa pietanza può essere preceduta da ravioli di magro o servita con una polenta fumante.

Un vino pregiato che ben accompagna questo piatto è il Saran Nature des Coteaux Champenois, ma potete anche accostarvi un Mueller Thurgau
  • Persone : 4
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