Champignon ripieni in crema di patate e speck croccante
2012-04-28
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Ingredienti
– Champignon
– Prezzemolo
– Pane grattugiato
– Patate
– Latte, q.b.
– Speck, alcune fettine
Esecuzione
Pulire gli champignon tenendo intatta la testina e scottarli.
Prendere il gambo, tritarlo e scottarlo , unire il prezzemolo e ripassarlo in padella con olio d’oliva, unire il pane grattugiato; farcire con questo composto le testine e far gratinare in forno.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle con il latte e poco olio, sale e pepe fino a che siano spappolate. Frullare e regolare di sale.
Prendere le fettine di speck e adagiarle su una teglia, metterle in forno a temperatura massima sino a che diventino croccanti.
Comporre il piatto versando sul fondo la crema di patate adagiando poi i funghi gratinati, servire con un filo d’olio e con le foglie di speck croccanti.
Profumi di sottobosco
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