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Chiodini con lombo e salsiccia

2012-12-13
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 2:00 h
  • Tempo di cottura: 60m
  • Pronto in: 3:00 h
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Ingredienti

  • 450 gr di lombata di maiale
  • 4 salsicce di maiale
  • 500 gr funghi chiodini
  • 50 gr di burro
  • 50 ml olio d' oliva
  • 1 bicchiere di vino rosato
  • 2 foglie di salvia
  • 2 cipolle bianche
  • 1 carota
  • sedano
  • sale
  • una macinata di pepe nero
  • 1l di acqua

Metodo

Passo 1

Preparare per prima cosa il brodo vegetale che servirà a cuocere ed insaporire la carne ed i funghi chiodini. Tagliare a pezzi una cipolla, pelare una carota e lavare un rametto di sedano. Versare 1 litro d' acqua in una pentola ed aggiungere gli ortaggi. Rifinire il brodo con lì aggiunta di sale ed un filo d' olio d' oliva, quindi lasciare bollire per circa 1 ora. Una volta che il brodo sarà pronto, passare alla preparazione dei chiodini, del lombo e della salsiccia.

Passo 2

Lavare i chiodini sotto acqua corrente rimuovendo la terra in eccesso. Tritare una cipolla bianca ed, in una pentola, aggiungere il burro ed un filo d' olio quindi farla soffriggere. Aggiungere i chiodini e lasciare cuocere per qualche minuto fino all' evaporazione dell' acqua che rilasceranno. Una volta che l' acqua sarà evaporata, aggiungere la lombata di maiale e la salsiccia. Una volta che avranno rilasciato l' acqua contenuta ed il grasso, sfumare con il vino rosato.

Passo 3

Quando il vino si sarà consumato, aggiungere il brodo vegetale che avete precedentemente preparato. Completare con sale, le foglie di salvia e quindi coprire con un coperchio cuocendo a fuoco molto basso per un' ora e mezza. Quando il brodo si sarà ben ristretto insieme all' olio ed i grassi della carne, il piatto sarà pronto per essere servito.

Per gustare al meglio i chiodini con lombo e salsiccia, l’ abbinamento migliore risulta essere quello con un sauvignon blanc.