Conchiglie rosa (della Venere) con Amanita rubescens

Passo 1

Come prima cosa pulire e lavare i funghi e successivamente fateli a fette ( Amanita rubescens, nota anche come tignosa rosseggiante, è un fungo velenoso da crudo, ma commestibile dopo una prolungata cottura in quanto contiene delle tossine termolabili, che si neutralizzano con l’ alta temperatura oltre i 60 gradi. È un fungo abbastanza pericoloso per i meno esperti in quanto una cottura non adeguata può causare una vera e propria crisi emolitica.)

Passo 2

Dopo aver lavato le barbabietole, le cuociamo, le facciamo raffreddare e le tagliamo a pezzettini, da 1 a 2 centimetri.

Passo 3

In una padella , soffriggiamo i funghi nell’olio a fuoco vivo e senza coperchio. Consumati i loro liquidi aggiungiamo il vino e andiamo avanti col fuoco sempre alto. Evaporato il vino versiamo le barbabietole, l’aglio, la pancetta ed un bicchiere dell’acqua di cottura delle barbabietole. Portiamo ad ebollizione a fuoco moderato. Quando si consumano i liquidi per ultima cosa aggiungiamo la panna.

Passo 4

Mettete abbondante acqua in una pentola con una manciata di sale e fate bollire. Gettate la pasta e fatela cuocere. Una volta al dente scolatela e riponetela nella padella con il sugo. Amalgamate il tutto con l’aggiunta facoltativa di grana e fate cuocere a fuoco lento per ancora 2 minuti. Servite subito in una pirofila.