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Funghi pleurotus con pinoli

2013-02-05
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 35m
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Ingredienti

  • 500 gr. di funghi pleurotus
  • 30 gr. di pinoli
  • 30 gr. di parmigiano
  • 2 o 3 spicchi d'aglio
  • uno scalogno
  • 10 gr. di prezzemolo
  • 1 dl.olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

Togliere ai funghi la parte terrosa e pulirli delicatamente senza bagnarli, eventualmente ci si può aiutare con un pezzetto di carta da cucina inumidita, metterli sul tagliere ed affettare il gambo trasversalmente ed il cappello a strisce. Versare l'olio in una padella antiaderente e farlo scaldare con gli spicchi d'aglio sbucciati e privati del germoglio interno; non appena sarà dorato toglierlo e mettere in padella lo scalogno affettato finemente e farlo ammorbidire.

Passo 2

Aggiungere i funghi, sale e pepe, e lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 10 o 15 minuti. Nel frattempo porre sul fuoco un padellino antiaderente con i pinoli, senza grassi, e farli tostare leggermente: dovranno dorare senza scurire.

Passo 3

Cospargere i funghi col parmigiano e girare bene per mantecare, aggiungere i pinoli tostati 30 secondi prima di spegnere mescolando bene. Solo ora aggiungere il prezzemolo tritato. Questo piatto costituisce un ottimo contorno anche abbastanza rapido: tra cottura e preparazione non più di 30-35 minuti.

Nel caso in cui si volesse accompagnare a carni di pollo o tacchino, si può completare l’intingolo con 50 gr. di prosciutto crudo tagliato a striscioline, fatto rosolare in padella per renderlo croccante, e poi adagiato delicatamente sopra la preparazione di funghi.
I pleurotus si sposano bene anche con il pesce, in questo caso andrebbero bene dei molluschi, per esempio i totani: si tagliano per il lungo in larghe strisce e si mettono a marinare un’oretta in olio, sale, limone, aglio e timo; quindi si mettono sulla griglia infuocata e in due o tre minuti sono pronti.
Insieme al pesce si possono mettere a tostare delle fette di pane che poi si copriranno con l’intingolo di funghi e sopra i totani arrotolati o piegati secondo il vostro gusto, se occorre, fermarli con uno stecchino.Accompagnare con un Vermentino Ligure.