Risotto di erythropus
2014-09-29- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 35m
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È il primo piatto autunnale per eccellenza, col suo sapore aromatico ed il profumo intenso dato dal porcino, considerato il “re” dei funghi. La qualità scelta per realizzare questa ricetta è il porcino dal piede rosso, che si caratterizza per il suo sapore delicato ed un’ottima resa in cottura.
Ingredienti
- Funghi porcini "dal piede rosso" (Boletus erythropus): 400 grammi
- Riso qualità Carnaroli: 320 grammi
- Burro: 60 grammi
- Formaggio grattugiato: 50 grammi
- Brodo vegetale: un litro
- Olio d'oliva extravergine: due cucchiai
- Cipolla dorata: una piccola
- Aglio: uno spicchio
- Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
- Sale
Metodo
Passo 1
Pulire bene i funghi facendo attenzione a levare la terra dai gambi, staccare i cappelli delicatamente e strofinarli con della carta assorbente o anche con un panno umido. Tagliare sia i gambi che i cappelli a fettine sottili. In un ampio tegame far sciogliere il burro (circa 30 grammi), aggiungere poi la cipolla precedentemente tritata e lasciarla appassire leggermente senza che diventi dorata.
Passo 2
Versarvi il riso e farlo tostare per circa due minuti, poi versarvi qualche cucchiaio di brodo vegetale e far cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare e ad aggiungere altro brodo se necessario.
Passo 3
In un'altra padella far rosolare l'aglio con un po' d'olio ed unire poi i funghi tagliati a fettine, facendoli saltare a fiamma allegra. Raggiunta metà cottura, dopo circa 6 minuti, aggiungere il sale, il pepe ed infine il prezzemolo tritato. Poco prima che il riso sia cotto unire i funghi, mettendone da parte due cucchiai che serviranno dopo per guarnire i piatti.
Passo 4
Quando il risotto sarà pronto toglierlo dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato ed il burro e farlo mantecare. Servire il risotto dividendolo fra i quattro piatti di portata, guarniti con i funghetti messi da parte. Buon appetito!
Vini e piatti in abbinamento: Con questo risotto dal gusto deciso il vino ideale da abbinare è un rosso di struttura, come il Dolcetto d’Alba, armonico e dal sapore asciutto che calibra alla perfezione la mantecatura col formaggio.
A questo piatto si può accostare un ricco tagliere di formaggi misti accompagnati da pere e miele.