Spiedini di coniglio e champignon
2012-05-25- Cucina: italiana, Toscana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 60m
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Ingredienti
- 500gr di polpa di coniglio
- 1/2L di latte
- 250 gr di funghi champignon
- erba cipollina q.b.
- sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d'oliva.
Metodo
Passo 1
Per prima cosa bisogna procedere con il tagliare a dadini la polpa di coniglio, e lasciarla in posa nel latte leggermente scaldato per circa 30 minuti a fiamma spenta, con l'aggiunta di erba cipollina finemente sminuzzata, sale e pepe.
Passo 2
Procedere con la pulizia accurata dei funghi, eliminando ogni residuo di terreno, magari aiutandosi con l'utilizzo di uno spazzolino. Tagliare i funghi in senso verticale, assicurandosi di non ottenere fettine troppo sottili, sarebbe meglio dividerli in sole due parti.
Passo 3
Dopo i 30 minuti di ammollo del coniglio, colare il latte e asciugare i cubetti di polpa, eliminando l'erba cipollina. Procurarsi degli spiedini di legno o di acciaio, infilzare alternando la carne ai funghi. Procurarsi una griglia antiaderente ed ungerla in maniera uniforme di olio extra vergine di oliva, porla sul fuoco e lasciarla leggermente riscaldare, procedere poi con la cottura degli spiedini per circa 15minuti, rigirandoli spesso.
In abbinamento con questo piatto dai sapori ricchi e decisi, si consiglia un vino secco dal sapore corposo, come il Rosso di Montalcino, che con la sua fragranza esalterà il gusto degli spiedini.
Come contorno si potrebbe servire una insalatina di lattuga iceberg e rucola.
Oppure songino, lattughino e valeriana tutto condito con olio extra vergine d’oliva e una spruzzatina di aceto bianco di vino, o aceto balsamico, accompagnati da un pizzico di sale.