Tagliolini ai funghi

Passo 1

Lavate e pulite molto accuratamente i funghi champignon, subito dopo tagliateli grossolanamente utilizzando anche i gambi. In una padella dal diametro di almeno 20 cm, versate dell'olio extravergine di oliva, successivamente disponete all'interno gli spicchi di aglio, i peperoncini (uno se preferite una piccantezza meno eccessiva, altrimenti due se vi piace un sapore più forte) e il prezzemolo tagliato non troppo finemente, basterà sminuzzarlo con delle forbici da cucina.

Passo 2

Cuocete questa base a fiamma media per circa 3 - 4 minuti, stando attenti a non bruciare l'aglio e successivamente unite i funghi champignon, salateli e lasciateli cuocere ancora a fiamma media girandoli con un mestolo di legno di tanto in tanto per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo, posizionate la fiamma al massimo e versate il vino bianco e proseguite con la cottura per circa 5 - 6 minuti affinché evapori. A questo punto togliete gli spicchi di aglio.

Passo 3

Nel frattempo avrete cotto i tagliolini in abbondante acqua salata, stando molto attenti a colarli qualche secondo prima e quindi un po’ più al dente in modo che possiate ripassarli uno o due minuti in padella insieme ai funghi. Durante questa operazione versate anche la bustina di zafferano e girate energicamente affinché possa sciogliersi completamente ed amalgamarsi in modo omogeneo ai tagliolini rendendoli del tipico colore giallo. Serviteli immediatamente caldi, e se preferite potete aggiungere delle scagliette di grana.