Tortelli ripieni di funghi champignon

Passo 1

Sciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente e affettarli a fettine sottili. In una padella far soffriggere l'olio con i due spicchi d'aglio e quindi aggiungere i funghi e regolare di sale. Fare cuocere per 15 minuti almeno. Una volta pronti, eliminare gli spicchi d'aglio e versare i funghi in una terrina. Aggiungere di seguito i due cucchiai di farina, l'olio evo e i cinque cucchiai d'acqua. Mescolare e regolare di pepe e sale. Con l'ausilio di un frullatore ad immersione ridurre il tutto ad una cremina densa ed omogenea.

Passo 2

Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana, farvi un buco nella sommità, aggiungervi il sale e versarvi un po' d'acqua, aggiungendone poco a poco fino a dare la giusta consistenza. Fatto questo aggiungere anche un cucchiaio d'olio ed iniziare ad impastare, fino a quando il composto non assumerà una consistenza liscia e non appiccicosa.

Passo 3

Infarinare per bene la superficie di lavoro e con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta, cercando di farla assottigliare il più possibile. Tagliarla quindi a quadrati regolari con un coltello o con un tagliapasta. Procedere con la creazione dei tortelli: mettere al centro di ogni quadrato di pasta un cucchiaino di crema ai funghi, poi richiudere la pasta in diagonale, creare un sorta di anello e avvicinare i due lembi dandogli la tipica forma del tortello. Premere bene i bordi con le dita in modo che i tortelli non si aprano durante la cottura.

Passo 4

Far bollire i tortelli in abbondante acqua e sale, e scolarli non appena risalgono in superficie. Condire in una padella a fuoco dolce con la margarina e una generosa manciata di salvia. Buon appetito!