Zuppa di gallinacci ed erbe aromatiche
2013-09-18- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 45m
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L’estate ormai ci ha salutati dicendoci arrivederci all’anno prossimo e lasciando il posto all’autunno che ci accompagnerà fino a quando l’inverno non ci farà vedere i primi camini accesi. Il momento è perfetto per iniziare a sperimentare le zuppe fumanti che ci scalderanno quando il clima diventerà più rigido e non ci sarà nulla di più piacevole che gustarsi un piatto caldo, magari davanti allo scoppiettio del camino.
Uno di questi manicaretti è proprio la zuppa di gallinacci con erbe aromatiche.
Ingredienti
- 450 - 500 gr di gallinacci
- 100 gr di farina
- 100 gr di burro o margarina
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- brodo vegetale
- erbe aromatiche (menta, timo e rosmarino)
- mezza cipolla
- aglio
- un bicchiere di vino bianco
- qualche fetta di pane per i crostini
- sale
- pepe
- formaggio grattugiato
Metodo
Passo 1
Preparare il brodo vegetale con cipolla, sedano e carota. Aggiungere le erbe aromatiche precedentemente legate insieme e far bollire per circa 10 minuti. Imbiondire il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e mescolare vigorosamente mantenendo la fiamma a fuoco vivo. Unire il brodo e cuocere per un'ora.
Passo 2
Tagliare la cipolla e inserirla in una padella con olio già caldo. Unire gli spicchi d'aglio interi e i gallinacci, precedentemente puliti, passati in acqua fredda e sale e divisi a metà, pepando e sfumando con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, unire i due preparati e lasciarli cuocere per un'ora circa a fiamma bassa.
Passo 3
Nel frattempo preparare dei crostini per accompagnare la zuppa, tagliando il pane a tocchetti e scaldandolo su una piastra o una padella antiaderente. Condire con olio, sale e rosmarino a piacere. Prima di servire spolverizzare con un po' di formaggio grattugiato e guarnire con i crostini precedentemente preparati.
La zuppa di gallinacci ed erbe aromatiche si prepara in 30 minuti, con un tempo di cottura di 2 ore.
Può essere servita come piatto unico o abbinata a un secondo, come le scaloppine. Il vino ideale per la zuppa sarebbe un bianco del trentino, possibilmente il Müller-Thurgau, dalla sapore delicato e fresco.