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Come cucinare funghi pioppini

Di : | Commenti disabilitati su Come cucinare funghi pioppini | On : 21 Marzo 2021 | Categoria : Come cucinare

Come cucinare funghi pioppini

Indice

I  funghi pioppini

Il pioppino ( detto anche chiodino) è una varietà di fungo molto saporito, che cresce sulla corteccia degli alberi nelle zone di pianura collina, si trovano molto spesso sui filari alberosi lungo i fiumi o i rii delle nostre campagne. Vengono prodotti in allevamento e sono molto comuni nei negozi di alimenti, quindi facili da trovare freschi in commercio. I funghi pioppini tende ad annerirsi durante la cottura, ma ha un gusto aromatico molto particolare che conferisce un sapore ricco e deciso ad ogni ricetta.

I funghi pioppini da cucinare di migliore qualità sono generalmente quelli di piccole e medie dimensioni: vanno scelti con i gambi teneri e i “cappelli” di colore bianco o leggermente marroncini, altrimenti possono risultare poco digeribili. A differenza di altre tipologie di funghi che richiedono un consumo immediato, i pioppini durano più a lungo: in frigo, infatti, resistono oltre 48 ore senza perdere la loro freschezza ed il loro turgore.

Consigliamo di non consumarli mai da crudi ma i funghi pioppini vanno bolliti sempre.

Pulire i funghi pioppini

Prepararli per la cottura è molto semplice: basta eliminare la parte terminale del gambo (quella più “terrosa”) e spolverare bene il cappello con un panno o un pennellino. Pulite la parte molto delicatamente e, se l’operazione non fosse sufficiente ad eliminare le impurità, lavate velocemente i funghi e asciugateli subito. Gli esperti, infatti, sconsigliano di lavare i pioppini in acqua per non comprometterne il sapore e l’integrità. Dopo la pulizia, questi funghi prima della cottura vanno affettati: quelli piccoli di solito vanno cucinati interi, anche perché la cottura tende a ridurne le dimensioni.

Funghi pioppini ricette

Sono ottimi come contorno, semplicemente trifolati con aglio e prezzemolo; cuociono in pochi minuti e possono essere mischiati ad altri tipi di funghi per ottenere un piatto vario e sfizioso. I pioppini sono perfetti anche con le uova e con i primi piatti: sono tante e buonissime, infatti, le ricette di sughi che è possibile ottenere con questa saporita varietà di fungo.

Perfetti per un risotto delicato e dal sapore autunnale, i pioppini accompagnano splendidamente anche le carni rosse: con lo spezzatino, ad esempio, sono adattissimi per realizzare un sugo ricco e aromatico.

Accostati al tartufo, consentono di creare una singolare miscela di sapori e di profumi: la pasta gratinata al forno con pioppini e tartufo, ad esempio, è un primo piatto festoso e raffinato, nel quale i due ingredienti protagonisti sono esaltati da una appetitosa crosticina di uova e formaggio stagionato.

In alcuni primi piatti il pioppino si unisce a salumi come pancetta o speck: ottime, a questo proposito, sono le trofie con speck, noci, pioppini e panna, una ricetta veloce ma assolutamente squisita.

Per poterli gustare in ogni momento dell’anno, soprattutto come antipasto rapido e gustoso, i pioppini di giovane età e ancora ben chiusi, si possono anche cucinare e conservare sott’olio: basta lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata, lasciarli asciugare e invasarli con olio, pepe, aglio e qualche foglia di alloro.

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