Sformatini scampi e porcini

2012-04-15
Sformatini scampi e porcini

Ingredienti:
– 300g di funghi porcini (freschi o surgelati)
-300g di scampi sgusciati
– 5cl d’olio e.v.o.
– 50g di burro
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 4cl di cognac o brandy
– 2 spicchi d’aglio
– prezzemolo un ciuffetto
– un tuorlo d’uovo
– 30g di panna da cucina
– 100g di parmigiano grattugiato
– noce moscata
– pepe e sale q.b.
– 200g di salsa besciamella + 30g di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Per la salsa: dopo aver sciolto15g burro, in un pentolino, aggiungere15g di farina e prima che prenda colore, unire i 250g di latte a filo fuori dal fuoco, amalgamare bene facendo attenzione a non formare grumi. Salare, pepare e mescolare con la frusta fino a ebollizione. Togliere dal fuoco, unire i 30g di parmigiano, mescolare fino a completo scioglimento.
Una volta pronta la salsa si può precedere alla preparazione dei funghi e degli scampi.
In una padella rosolare uno spicchio d’aglio, nel burro, da togliere appena sarà dorato. Aggiungere e far saltare gli scampi. Versare e far evaporare il vino. Regolare con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il cognac o il brandy e ultimare la cottura.
In un’altra padella rosolare nell’olio, i funghi tagliati a fettine e uno spicchio d’aglio, da togliere appena sarà dorato. Togliere dal fuoco salare pepare e unire il prezzemolo.
Amalgamare la salsa, gli scampi, i funghi, la panna, il tuorlo, e il parmigiano.Suddividere l’impasto in stampini monodose precedentemente imburrati e porre in forno preriscaldato a 180°C per 10/20min.

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