Scaloppine al tartufo
2013-01-07- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- Burro al tartufo: 20 g
- Farina: 3 cucchiaiate
- Scaloppine di vitello: 8
- Marsala: 50 g
- Brodo: 100 g
- Tartufo nero umbro a fettine: 50 g
- Sale
Metodo
Passo 1
Battete leggermente le scaloppine, eliminando, eventualmente; le parti grasse. Infarinatele piuttosto abbondantemente, premendo in modo che la farina aderisca alla superficie della carne.
Passo 2
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, quindi rosolate le scaloppine a fuoco vivace. Qui è possibile anche usare il burro normale, anziché' quello al tartufo, ma quest'ultimo potrà dare quel "quid" in più al piatto, rinforzando il meraviglioso profumo del pregiato tubero.
Passo 3
Quando le scaloppine saranno rosolate da ambo i lati, irrorare con il marsala, e lasciate evaporare, sempre a fuoco vivace. Ora aggiungete 100 g di brodo di carne (che può essere sostituito da 100 g di acqua diluita con 1/5 di dado) e continuate la cottura. Grazie alla farina, si formerà un denso e appetitoso sughetto.
Passo 4
Ora aggiungete le fettine di tartufo, lasciando scaldare e amalgamare al resto degli ingredienti. Il tutto a fuoco lento. Se temete che il fondo di cottura non vi venga bene, o sia troppo scarso e poco cremoso, quando aggiungete il brodo di carne potete aggiungere tra i 50 e gli 80 grammi di panna da cucina. Così facendo si formerà sicuramente un sughetto denso, amalgamato e succulento. Impiattate in piatti riscaldati e servite.