Palombo con galletti

2012-10-29
Palombo con galletti
Il palombo è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia delle triakidae e tra gli squaliformi è quello con la carne più gustosa. E’ totalmente privo di lische ed il sapore ricorda vagamente quello della carne bianca.
Può essere cucinato in diversi modi; una delle soluzioni più gustose è quella di preparare il palombo in umido insieme ai funghi galletti (chiamati anche finferli). I galletti sono parecchio ricercati ed utilizzati data la loro particolarità di avere un sapore gradevole e leggermente fruttato, che lega bene anche con il pesce.

Ingredienti

  • 4 fette di palombo da 100 gr. l'una
  • 300 gr. di funghi galletti
  • una scatola di pomodori pelati
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • scalogno
  • burro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe
  • vino bianco

Preparazione

Step 1

Pulire e sminuzzare i galletti. A parte tritare il prezzemolo e il rosmarino. Far soffriggere lo scalogno in padella con un pezzetto di burro. Unire al soffritto i funghi facendoli leggermente rosolare a fuoco lento.

Step 2

A questo punto unire al composto le fette di palombo. Colorire ed insaporire, aggiungendo un po' di vino bianco da far evaporare a fiamma alta. Aggiungere i pomodori pelati dopo averli passati al setaccio.

Step 3

Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo e il rosmarino tritati in precedenza. Durante la cottura coprire sempre il palombo con il sugo. Far cuocere per 20 minuti circa a fuoco lento finché il sugo non si sarà ridotto fino a diventare la metà.

Contorno consigliato: patate al forno o gratinate.
Per accompagnare il palombo con i galletti, è consigliato un vino bianco asciutto e morbido di gradazione medio alta, come l’Ansonica, prodotto sulla costa dell’Argentario. Ha una gradazione intorno agli 11°.

  • Persone : 4
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