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Palombo con galletti

2012-10-29

Cucina:italiana
Difficoltá: medio

Il palombo è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia delle triakidae e tra gli squaliformi è quello con la carne più gustosa. E’ totalmente privo di lische ed il sapore ricorda vagamente quello della carne bianca.
Può essere cucinato in diversi modi; una delle soluzioni più gustose è quella di preparare il palombo in umido insieme ai galletti (chiamati anche ). I galletti sono parecchio ricercati ed utilizzati data la loro particolarità di avere un sapore gradevole e leggermente fruttato, che lega bene anche con il pesce.

Ingredienti

4 fette di palombo da 100 gr. l'una
300 gr. di funghi galletti
una scatola di pomodori pelati
prezzemolo
rosmarino
scalogno
burro
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe
vino bianco

Preparazione

Step 1

Pulire e sminuzzare i galletti. A parte tritare il prezzemolo e il rosmarino. Far soffriggere lo scalogno in padella con un pezzetto di burro. Unire al soffritto i funghi facendoli leggermente rosolare a fuoco lento.

Step 2

A questo punto unire al composto le fette di palombo. Colorire ed insaporire, aggiungendo un po' di vino bianco da far evaporare a fiamma alta. Aggiungere i pomodori pelati dopo averli passati al setaccio.

Step 3

Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo e il rosmarino tritati in precedenza. Durante la cottura coprire sempre il palombo con il sugo. Far cuocere per 20 minuti circa a fuoco lento finché il sugo non si sarà ridotto fino a diventare la metà.

Contorno consigliato: patate al forno o gratinate.
Per accompagnare il palombo con i galletti, è consigliato un vino bianco asciutto e morbido di gradazione medio alta, come l’Ansonica, prodotto sulla costa dell’Argentario. Ha una gradazione intorno agli 11°.