Erbe selvatiche con i finferli
2015-04-28- Cucina: Greca
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- Cichorium intybus: Una 15ina di piante ancora giovani (non in fiore)
- Cantharellus cibarius o pallens: 200 gr.
- Aglio: 4 spicchi puliti e tagliati a metà
- Olio: 4 cucchiai
- Capperi in salamoia (scolati): circa una quarantina
- Vino bianco fermo: un bicchiere
- sale: quanto basta (e basta poco, a causa dei capperi già salati)
- pepe: quanto basta
Metodo
Passo 1
In una padella inseriamo i funghi con un goccio d’acqua a fuoco lento e, dopo un po', aggiungiamo anche uno spicchio d'aglio.
Passo 2
Quando i funghi durante la cottura fanno fuoriuscire la loro acqua, aggiungiamo le erbe selvatiche, già lavate e scolate in precedenza. Abbassiamo il fuoco e copriamo con il coperchio. Facciamo bollire il tutto fino ad esaurimento dei loro liquidi. Versiamo nella padella il bicchiere di vino, aggiungiamo il sale e il pepe e riportiamo a bollore moderato.
Passo 3
Se al consumo dei liquidi nella pentola le erbe selvatiche risultano ancora troppo crude, si versa un po d’acqua come si fa nella preparazione del risotto tradizionale ma senza mescolare. Infine a cottura quasi ultimata si uniscono al composto i capperi, circa 1 minuto prima di togliere dal fuoco il tutto.
Si consiglia l’abbinamento del piatto con del vino rosso, invecchiato in botte di legno.
Questa bellissima ricetta è stata inviata da Antonios Debegiotis, un nostro nuovo collaboratore greco.
