Brodo bruciato con i funghi (bro brusà con le brise)

2012-12-07
Brodo bruciato con i funghi (bro brusà con le brise)
Il bro brusà con le brise è una deliziosa vellutata, la sua preparazione è di media difficoltà ed il tempo necessario per la realizzazione di questo piatto è di circa due ore e mezzo.

Ingredienti

  • 300 grammi di funghi porcini
  • 150 grammi di farina bianca
  • 60 grammi di burro
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 litri di brodo di pollo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Per prima cosa preparate il brodo mettendo in una capiente pentola: un chilo e mezzo di pezzi di pollo, una cipolla, una carota, una gamba di sedano e sale. Aggiungete due litri di acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per circa due ore a fiamma bassa ed infine filtrate il brodo.

Step 2

Nel frattempo pulite i funghi raschiandoli con un coltello ed eliminando tutti i residui di terra con un panno umido, quindi tagliateli a cubetti. Pulite e tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio.

Step 3

In una padella versate l'olio con il trito di aglio e cipolla e fate rosolare per due minuti, unite i porcini e cuoceteli a fiamma media per 5 minuti, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato ed infine il vino bianco secco. Lasciate sfumare a fiamma bassa per circa 15 minuti.

Step 4

Frullate i funghi cotti con poco brodo sino ad ottenere una crema vellutata. In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungete la farina bianca tutta in una volta e lasciatela tostare sino a che diventerà color nocciola, mescolando con una frusta in modo che non si formino dei grumi.

Step 5

Continuando a mescolare sempre con la frusta, aggiungete, poco alla volta, il brodo. Unite il frullato di funghi, amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

La vellutata è pronta per essere servita ben calda accompagnata da pane tostato.
Questo piatto si abbina perfettamente con un classico vino Soave e può essere seguito da delle scaloppine ai funghi.
  • Persone : 4
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