Brodo bruciato con i funghi (bro brusà con le brise)

Passo 1

Per prima cosa preparate il brodo mettendo in una capiente pentola: un chilo e mezzo di pezzi di pollo, una cipolla, una carota, una gamba di sedano e sale. Aggiungete due litri di acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per circa due ore a fiamma bassa ed infine filtrate il brodo.

Passo 2

Nel frattempo pulite i funghi raschiandoli con un coltello ed eliminando tutti i residui di terra con un panno umido, quindi tagliateli a cubetti. Pulite e tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio.

Passo 3

In una padella versate l'olio con il trito di aglio e cipolla e fate rosolare per due minuti, unite i porcini e cuoceteli a fiamma media per 5 minuti, salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato ed infine il vino bianco secco. Lasciate sfumare a fiamma bassa per circa 15 minuti.

Passo 4

Frullate i funghi cotti con poco brodo sino ad ottenere una crema vellutata. In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungete la farina bianca tutta in una volta e lasciatela tostare sino a che diventerà color nocciola, mescolando con una frusta in modo che non si formino dei grumi.

Passo 5

Continuando a mescolare sempre con la frusta, aggiungete, poco alla volta, il brodo. Unite il frullato di funghi, amalgamate bene e regolate di sale e pepe. Fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.