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Capesante con i finferli

2013-11-05
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 50m
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Le capesante sono dei raffinati molluschi che si prestano bene a molte ricette: sono utili per preparare salse, sughi, antipasti, primi ma, soprattutto, secondi piatti.
Se siete alla ricerca di un gustoso piatto a base di pesce e verdure, le capesante scottate con le finferle fanno al vostro caso.

Ingredienti

  • 4 capesante
  • qualce ciuffetto di prezzemolo
  • 400 grammi di finferli
  • sale
  • olio evo
  • 1 spicchio d'aglio

Metodo

Passo 1

Prima di cominciare, per una buona riuscita del piatto, accertatevi che le capesante siano fresche: dovranno avere un colore bianco candido ed un arancione splendente. Per scottare questi molluschi basterà munirvi di una padella antiaderente, in cui disporrete le capesante, condite con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Attenzione a non cuocerle troppo.

Passo 2

Le capesante vanno scottate, cioè cotte per poco tempo, poiché una cottura prolungata le indurisce e le secca. Una volta scottate, lasciatele raffreddare in padella o disponetele sul piatto da portata. Nel frattempo preparate le finferle: eliminate la parte terrosa, poi lavatele ed asciugate accuratamente.

Passo 3

Prendete una padella pulita e fate rosolare l'aglio con un filo d'olio, poi aggiungete le finferle e lasciate appassire per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete mezza tazzina d'acqua e continuata a cuocere i funghi coperchiando. La cottura delle finferle può variare: assaggiate di tanto in tanto e, se occorre, aggiungete un paio di cucchiaio d'acqua e uno d'olio. Salate e pepate a piacimento.

Passo 4

Infine, cospargete i funghi con il prezzemolo tritato. Servite adagiando al centro del piatto le capesante, disponendo intorno le finferle. Questo piatto può essere servito sia freddo che caldo, in base al proprio gusto ed in base alle stagioni.

Accompagnate questo piatto con un’insalata di pomodori, patate e zucchine e gustate il tutto con un bel bicchiere di vino bianco secco, come il Bianchello del Matauro.

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